老北京豆汁的做法 風(fēng)味獨(dú)特的北京美食

　　豆汁是老北京的特色風(fēng)味小吃，下面給大家介紹一下老北京豆汁的做法，一起來看看吧，希望能夠幫助到大家哦!

　　老北京豆汁的做法

　　1、將綠豆雜質(zhì)篩凈，淘洗干凈，放入盆內(nèi)用涼水(冬天用溫水，水量要比綠豆高出2倍)泡十幾小時(shí)。待豆皮用手一捻就掉時(shí)撈出，加水磨成稀糊(磨得越細(xì)越好)，每千克綠豆約出稀糊2.65千克。然后，在稀糊內(nèi)加入1.5千克的漿水(即前一次制作豆汁、淀粉時(shí)撇出的清水)并逐次加入不少于12千克的涼水過濾，約可濾出粉漿17千克、豆渣2千克，

　　2、把粉漿倒入大缸內(nèi)，經(jīng)過一夜沉淀。白色的淀粉就沉淀到缸底，上面是一層灰褐色的黑粉，再上一層即是顏色灰綠、質(zhì)地較濃的生豆汁，最上層是浮沫和漿水。撇去浮沫和漿水，把生豆汁舀出(可得生豆汁8千克左右，另有淀粉約500克和黑粉少量)，在煮之前還需在沉淀一次，夏季沉淀六小時(shí)。冬季沉淀一夜。沉淀好后，撇去上面的漿水。

　　3、鍋內(nèi)放入少許涼水，用旺火燒沸后倒入生豆汁，待豆汁逐漲并將一出鍋外時(shí)，立即改用微火保溫(此時(shí)不能用旺火，否則會(huì)逐成麻豆腐)，隨吃隨盛，并佐以辣咸菜同食。

　　豆汁的功效

　　清乾隆十八年(公元1753年)前后，傳入宮內(nèi)。每年舊歷九月至次年立夏后5天，清宮御、壽兩膳房都要制做豆汁，帝、后酒肉之余，皆飲豆汁以解油膩。

　　據(jù)說，咸豐梓宮(靈梓)回鑾，東西兩太后帶領(lǐng)同治帝剛回到宮里，即向御膳房要豆汁兒喝。

　　在民間，豆汁兒的主顧更不分貴賤，凡穿戴體面者在廟會(huì)上吃“灌腸”或“羊霜腸”，往往會(huì)被人恥笑，唯獨(dú)喝豆汁兒則不足為恥。

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