端午節(jié)故事 中國故事：解讀端午節(jié)(3)

“粽子香，香廚房。艾葉香，香滿堂。桃枝插在大門上，出門一望麥兒黃。這兒端陽，那兒端陽，處處都端陽。”這是舊時(shí)流行甚廣的一首描寫過端午節(jié)的民謠?？傮w上說，各地人民過端午節(jié)的習(xí)俗大同小異，而端午節(jié)吃粽子，古往今來，中國各地都一樣。

出于祭祀中的動(dòng)物崇拜，最初的粽子只有牛角形狀。但在中華大地上傳承發(fā)展了幾千年，因著人們的不同喜好和理解，粽子的外形也漸漸衍生出諸多變化。對于這一系統(tǒng)性理論，說得最玄乎的要數(shù)《齊民要術(shù)》了——“蓋取陰陽尚相褁未分散之時(shí)像也。”看來這已經(jīng)上升到了哲學(xué)的高度。當(dāng)然，普羅大眾、飲食男女對此似乎并不以為意，重要的只是美觀與結(jié)實(shí)。于是，如今流傳四方的菱形、角錐形、枕頭形、圓柱形、四方形等等，都是歷代勞動(dòng)人民自由創(chuàng)作的智慧結(jié)晶。

粽葉有干制也有鮮材，新鮮葉片的碧綠色澤雖然引人入勝，但上鍋蒸熟后也不復(fù)青翠年華了。關(guān)鍵倒不在顏色，能借得些草木清香便算好處。至于品種取材，更多則是與地域有關(guān)。北方以蘆葦葉為主，華東、華南、長江流域，則更多見的是箬竹葉。再往南去，兩廣及福建、海南一帶又有用冬葉——即柊葉，以及芭蕉葉、荷葉，無一例外的都是平展、寬闊、質(zhì)地厚實(shí)的大葉片。這當(dāng)中不得不提到江南的“一葉粽”，外形雖小，但也棱角分明有模有樣，手法純熟者甚至連捆縛的絲線也不用，頭尾一折便可保平安無虞，可謂是渾然天成的民間工藝。

真正完成從“角黍”到”粽子“的轉(zhuǎn)化過程，大約是在明清時(shí)代。這一階段的粽子內(nèi)容有了本質(zhì)性的變化——糯米取代了原本的黍米，并一直沿襲至今。至于輔料的豐富多彩，則一直都在輾轉(zhuǎn)翻新之中。甜者如棗泥、豆沙、蓮蓉、蜜餞、果仁，譬如宋代就有蘇東坡的“時(shí)于粽里見楊梅”這樣的創(chuàng)意搭配;咸者如禽獸肉，板栗，火腿，蛋黃，菌菇，甚至椒鹽、豆腐、酸菜，可謂無奇不有。如今食材豐富，舶來品眾多，粽子的內(nèi)容擴(kuò)充更是不在話下。