6.防止癌腫：大蒜素及其同系物能有效地抑制癌細(xì)胞活性，使之不能正常生長代謝，最終導(dǎo)致癌細(xì)胞死亡，并且大蒜素還能激活巨噬細(xì)胞的吞噬能力，增強(qiáng)人體免疫功能，預(yù)防癌癥的發(fā)生;大蒜素能阻斷亞硝酸鹽致癌物質(zhì)的合成而防治癌腫;

　　7.抗炎滅菌：紫皮大蒜揮發(fā)油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，尤其對(duì)上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隱孢子菌感染有顯著的功效。另據(jù)研究表明大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一，對(duì)病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。

　　適用人群

　　1.大蒜特別適宜肺結(jié)核、癌癥、高血壓、動(dòng)脈硬化患者。

　　2.大蒜辛溫，多食生熱，且對(duì)局部有刺激，陰虛火旺、目口舌有疾者忌食;患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍、肝病以及陰虛火旺者忌用;眼病患者在治療期間，應(yīng)當(dāng)禁食蒜和其他刺激性食物，否則將影響療效;同時(shí)大蒜不宜食用過多容易引起動(dòng)火，耗血，有礙視力。

　　用法用量

　　1.大蒜可生食、搗泥食、煨食、煎湯飲、或搗汁外敷、切片炙穴位。

　　2.發(fā)了芽的大蒜食療效果甚微，腌制大蒜不宜時(shí)間過長，以免破壞有效成分。

　　3.在菜肴成熟起鍋前，放入一些蒜末，可增加菜肴美味。

　　4.在燒魚、煮肉時(shí)加入一些蒜塊，可解腥、去除異味。

　　5.做涼拌菜時(shí)加入一些蒜泥，可使香辣味更濃。

　　6.將芝麻油、醬油等與蒜泥拌勻，可供吃涼粉、餃子時(shí)蘸用。

　　7.辣素怕熱，遇熱后很快分解，其殺菌作用降低，因此，預(yù)防和治療感染性疾病應(yīng)該生食大蒜。

　　8.烹調(diào)用途：作配料，或用作調(diào)味和矯味。是家廚和筵席不可缺少的烹飪調(diào)料。多種菜肴無蒜則不得其味。亦可制蒜茸面包。

　　貼士

　　1.大蒜的品質(zhì)要求：瓣種以外皮干凈，帶光澤，無損傷和爛瓣的為上品;皮色發(fā)暗，根糟朽或爛瓣，肉質(zhì)松軟發(fā)糠，瓣形不整齊的品質(zhì)次。小瓣種，一般要求不超過12瓣，其它品質(zhì)同大瓣種。

　　2.巧去蒜皮：將大蒜掰成瓣，洗凈后放在臺(tái)板上，用刀平拍，蒜瓣破裂后皮就會(huì)剝落。