色氨酸β-吲哚基丙氨酸，為白色或微黃色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末;無臭，味微苦，色氨酸是植物體內(nèi)生長素生物合成重要的前體物質(zhì)，其結(jié)構(gòu)與IAA相似，在高等植物中普遍存在，今天就讓我們一起來了解一下色氨酸的作用。

　　中文名色氨酸

　　【外文名】Tryptophan

　　【拼音名】Seansuan

　　【學(xué) 名】β-吲哚基丙氨酸

　　【CAS號】73-22-3

　　【密 度】1.362g/cm3

　　熔點：281~282℃

　　書頁號：2010年版二部-281

　　C11H12N2O2 204.23

　　本品為L-2-氨基-3(β-吲哚)丙酸。按干燥品計算，含C11H12N2O2不得少于99%。

　　色氨酸的作用

　　色氨酸是DNA構(gòu)建模塊組成之一，對血清素和褪黑激素的產(chǎn)生非常重要。缺乏這種蛋白質(zhì)人類將無法生存，可以從乳制品，香蕉，巧克力和家禽等食物獲取它。色氨酸是人體所需的一種重要的氨基酸，對預(yù)防糙皮病、抑郁癥，改善睡眠和調(diào)節(jié)情緒，有著很重要的作用。

　　一、調(diào)節(jié)情緒

　　色氨酸是腦部化學(xué)物質(zhì)5-羥色胺的重要前體，能幫助調(diào)節(jié)情緒。由節(jié)食所致的血液中色氨酸水平下降，會降低腦部5-羥色胺水平，引起抑郁、自責、激憤等不良情緒。加拿大研究人員發(fā)現(xiàn)，每天攝取3克色氨酸，可以增強人的自信心。研究小組將98名志愿者分成兩組，一組每餐攝取1克色氨酸，持續(xù)12天;另一組為安慰劑對照組。12天后，兩組交換實驗方式，再持續(xù)12天。在整個實驗期間，所有志愿者每天都要完成一份問卷，以評估他們的情緒狀態(tài)和行為。研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，色氨酸比情緒對人的行為的持續(xù)性影響要強烈。攝取色氨酸后，人們的積極行為增加。

　　三、改善睡眠

　　色氨酸生成的5-羥色胺，可中和腎上腺素和去甲腎上腺素的作用，并能改變睡眠持續(xù)時間。動物大腦中5-羥色胺降低，會表現(xiàn)行為異常，以及失眠等癥狀。在睡覺前吃點食物，可以增加體內(nèi)色氨酸的含量，從而產(chǎn)生更多的5-羥色胺，使人更快進入睡眠狀態(tài)。

　　二、預(yù)防糙皮病

　　糙皮病是由于人體組織內(nèi)缺少煙酸所致，最典型的癥狀是皮炎，常在肢體暴露部位對稱出現(xiàn)，以手背、足背、腕、前臂、手指、踝部等最多，其次為肢體受摩擦處。糙皮病多發(fā)生在煙酸缺乏的地區(qū)，特別是以玉米為主要食物的人群。玉米的煙酸含量其實并不是非常低，但由于玉米中的煙酸為結(jié)合型，不能被人體吸收利用，同時含色氨酸量很少。在人體內(nèi)，色氨酸能轉(zhuǎn)變?yōu)闊熕?，因此，富于色氨酸的食物，也富于煙酸?/p>

　　大部分蛋白質(zhì)水解后便可生成氨基酸。不過，色氨酸在蛋白質(zhì)中的含量較低，通常不到2%。因此，平時應(yīng)注意補充含色氨酸成分較高的食物。在我們所吃的食物中，每100克食物色氨酸含量較高的有：海蟹(含801毫克)、豆腐皮(含715毫克)、肉松(含710毫克)、生西瓜子(含631毫克)、黃豆(含485毫克)、黑芝麻(含402毫克)、全脂奶粉(含372毫克)、生葵花子(含365毫克)。適量食用這些食物，對增強身體健康大為有益。

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