人造脂肪的危害是什么？殊不知人造脂肪對心臟的危害是值得我們關(guān)注的。下面教你如何辨別含人造脂肪食物。

 　　40%的食物含反式脂肪酸

　　加拿大廣播公司(CBC)的一篇報道指出，目前在加拿大市面上銷售的食品中，至少有40%都含有反式脂肪酸。其中，人造黃油、方便面、方便湯、快餐、冷凍食品、烘焙食物、多納圈、薯片、炸薯條、早餐麥片、巧克力及各種糖果、沙拉醬等食品中，反式脂肪酸的含量尤其高。

　　此外，加拿大衛(wèi)生部近期公布的一項調(diào)查結(jié)果顯示，加拿大哺乳婦女的乳汁中，反式脂肪酸含量比很多國家的調(diào)查數(shù)據(jù)高。這引起了加拿大嬰兒母乳喂養(yǎng)行動協(xié)會高度重視。該協(xié)會認為，這是由于母親吃進了太多含有反式脂肪酸的食品，它會對嬰兒健康造成影響。

　　加拿大英屬哥倫比亞大學一名教授指出，研究顯示，那種一出生就帶有很高的反式脂肪酸的嬰兒，其體內(nèi)的歐咪伽3脂肪酸明顯低于其他孩子。而歐咪伽3脂肪酸是人體必不可少的物質(zhì)，能幫助大腦和眼睛正常發(fā)育。她說，為了降低成本和增加食品保質(zhì)期，一些廠家在嬰兒食品中也使用了含反式脂肪酸的原料，來代替另一種對嬰兒大腦發(fā)育非常有益的必需脂肪酸。

　　經(jīng)過人工催化，可延長食物保質(zhì)期

　　那么，什么是反式脂肪酸，它為什么會普遍地存在于食物之中呢?

　　據(jù)專家解釋，反式脂肪酸是一種經(jīng)過人工催化的脂肪酸。我們知道，普通的脂肪酸分為不飽和脂肪酸及飽和脂肪酸兩類，它們的主要結(jié)構(gòu)是碳和氫原子。過多攝入飽和脂肪酸對人體有害，因為它會大大提高血液中的低密度脂蛋白膽固醇含量，從而使人們?nèi)菀谆忌闲哪X血管疾病;不飽和脂肪酸則因為不容易升高血脂而被稱為“好的脂肪酸”。

　　反式脂肪酸是普通植物油經(jīng)過人為改造變成“氫化油”過程中的產(chǎn)物。經(jīng)過人工催化，向不飽和脂肪酸為主的植物油中適度引入氫分子，就可以將液態(tài)不飽和脂肪酸變成易凝固的飽和脂肪酸，從而使植物油變成黃油一樣的半固態(tài)甚至固態(tài)。其中，有一部分剩余不飽和脂肪酸發(fā)生了“構(gòu)型轉(zhuǎn)變”，從天然的“順式”結(jié)構(gòu)異化成“反式”結(jié)構(gòu)，就是我們說的反式脂肪酸。

　　反式脂肪酸廣泛用于食品加工，因為它不但能夠延長保質(zhì)期，還會增加食物的可口程度。同時，由于含反式脂肪酸的氫化油脂比普通植物油的熔點高，室溫下能保持固體形狀，會讓食物外形美觀，讓烘焙食品，如餅干、面包等口感更酥軟。此外，對商家來說，含反式脂肪酸的氫化油成本低廉，效果卻可以與天然黃油相媲美。

　　容易導致心腦血管疾病

　　加拿大營養(yǎng)學家布魯斯告訴記者，已經(jīng)有越來越多的研究證明，反式脂肪酸對人體的危害比飽和脂肪酸更大。它不僅影響人體免疫系統(tǒng)，還會提高對人體有害的低密度膽固醇含量、降低有益的高密度膽固醇含量。膳食中的反式脂肪酸每增加2%，人們患心腦血管疾病的風險就會上升25%。

　　專家們普遍認為，反式脂肪酸對人的心臟的損害程度遠遠高于任何一種動物油。早在1981年，就有科學家發(fā)現(xiàn)，死于冠心病的人，其脂肪中反式脂肪酸含量要高于正常人群。一些最新研究初步表明，反式脂肪酸還可能增加乳腺癌和糖尿病的發(fā)病率，并有可能影響兒童生長發(fā)育和神經(jīng)系統(tǒng)健康。

　　目前，世界上只有丹麥一個國家明文禁止在食品中使用反式脂肪酸。其法律規(guī)定，每100克食用油中只能含有2—5克反式脂肪酸，這個含量極低，意味著基本不能使用。美國食品和藥品管理局(FDA)則下令，2006年1月1日后，所有食品必須標明反式脂肪酸的含量。他們預(yù)測，該條令實施3年后，由反式脂肪酸引起的疾病將會減少600—1200例，死亡事件將減少250—500例。

　　如何辨別含人造脂肪食物

　　隨著飲食方式的不斷西化，反式脂肪酸早已深入了中國人的生活。如果仔細觀察一下，在我們平常吃的食物中，很多都含有這種物質(zhì)。

　　我們在喝咖啡的時候，常常要用到咖啡伴侶。它的包裝上會說明，這是一種“植脂末”。其配料包含以下成分：第一種是“葡萄糖漿”，也就是淀粉水解后產(chǎn)生的微帶甜味、又能讓溶液變濃的混合物;第二種是“氫化植物油”，這就是我們所說的“反式脂肪酸”，因為它是用大豆油或菜子油經(jīng)過人工催化加氫形成的。

　　除了咖啡伴侶，超市中的植物奶油、冰淇淋、糕點都可能含有反式脂肪酸。因為它可以讓蛋糕、面包、印度拋餅和蛋黃派等食物變得松軟、口感獨特;讓快餐中的炸雞和炸薯條變得更加香脆。

　　為了公眾的健康，很多國家都在研討限制食品中反式脂肪酸的含量，至少要把食品中含有反式脂肪酸的信息告知大眾。在我國尚未對此作出反應(yīng)的情況下，消費者不妨緊盯食品標簽，如果在配料表上注有“氫化植物油”、“植物奶油”、“起酥油”等字樣，一定要提高警惕，因為那意味著食品中含有反式脂肪酸。

　　因此，我們在喝咖啡的時候最好不加伴侶，而是直接加入全脂牛奶，這樣營養(yǎng)價值更高。