青棗如何變紅?答案是：甜蜜素加熱水。下面為大家介紹的是：甜蜜素加熱水 五分鐘青棗變紅，一起來了解一下吧。

　　把鮮棗放入熱水后，表面的顏色瞬間發(fā)生了變化。原本顏色較綠的露天冬棗，由最初的綠色，變?yōu)辄S綠，5分鐘后，則變成紅色，但浮在水面的部分還是保持原有的綠色。而原本紅綠相間的大棚冬棗，原本的紅色部分則變?yōu)樯罴t。

　　仔細觀察，浸泡之前的棗顏色紅綠相間，紅色部位有深淺的變化，呈現(xiàn)出立體感，且紅色區(qū)域并不是十分規(guī)則，而經(jīng)過浸泡后，棗表面的紅色較為均勻，部分棗有明顯的紅綠色界線。

　　拿起浸泡后的棗品嘗，表皮非常甜，但果肉味道比較淡，回味發(fā)苦，聞著有股淡淡的酒味，而摸上去明顯比未浸泡前要軟一些。

　　在這個實驗中，甜蜜素只負責(zé)鮮棗的口感，而對外觀起作用的則是熱水。青棗接觸熱水后變紅，是因為熱水使鮮棗中的鎂離子流失，從而破壞了葉綠素。同時在高溫下，葉綠素酶不再生成葉綠素，轉(zhuǎn)而生成其他顏色的色素，從而使鮮棗中其他色素如胡蘿卜素等顏色顯現(xiàn)出來。

　　權(quán)威解讀

　　甜蜜素是食品添加劑 禁止在鮮果中使用

　　那么，是否真如出售甜蜜素的店主所說，熱水加甜蜜素泡鮮棗不會對人體產(chǎn)生副作用呢?

　　熱水泡棗，會使棗中的維生素大量流失。而甜蜜素是一種常見的食品添加劑，主要作用是增加食物甜味，甜蜜素的甜度是蔗糖的30~40倍。在我國食品添加劑使用規(guī)定范圍中，甜蜜素可用于飲料、冰激凌、糕點食品及蜜餞等食物中，但并沒有提到可添加在鮮果中，所以在鮮果中是不能添加使用的。

　　特別強調(diào)，如果大量食用甜蜜素超標(biāo)的食品，會對人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害，尤其對肝臟代謝功能較差的兒童、老年等人群健康風(fēng)險較大。

　　辨別糖水棗 一看二摸三嘗

　　如何辨別“糖水棗”?西安營養(yǎng)學(xué)會食品安全中心副主任、國家一級營養(yǎng)師趙曾說，看、摸、嘗，用這三個方法，基本可以認出問題棗。

　　從外觀來看，泡過糖水的冬棗，紅色看上去并不自然，與果子成熟的紅色是不同的。且紅色與綠色界線分明，一眼就能看出。

　　甜蜜素浸泡過的棗，摸上去會黏黏的，且冬棗的表皮會發(fā)皺，摸起來感覺發(fā)軟。而普通的冬棗，摸起來是比較硬的，而且表皮摸上去也比較光滑。

　　用舌頭舔時，“糖水棗”表皮能嘗到明顯的甜味，細細品味會感到苦，而用水沖洗后，表面的甜度會降低。趙曾特別強調(diào)，一般來說，“糖水棗”的甜都在表皮，如果表皮甜過果肉，那么就有可能是浸泡過糖水的。

　　以上就是為大家介紹的甜蜜素加熱水 五分鐘青棗變紅，大家在挑選的時候一定要注意咯。