廚師等級考試試題

一般的廚師等級考試都是分為理論和實(shí)際操作兩大部分。理論多是選擇和判斷題，實(shí)際操作就是簡述題了。但是樓主，好像每回考試的題目都不一樣的。我有一套題，你就拿著參考一下吧，題型都差不多。要是樓主參加了廚師班的話，應(yīng)該老師就會在考試前給你講的。要是樓主是廚師，考試問題不大，畢竟都是最基礎(chǔ)的理論了，實(shí)際操作也是做家常菜啊。
廚師職業(yè)資格考試：烹飪專業(yè)技能考試試題

一,判斷題
1,炒豆芽時為使豆芽既斷生,又不出水,炊化,最好放點(diǎn)醋.( )

2,在我國所有蔬菜中,茄子所含有的維生素P最高,而在其紫色表皮與肉質(zhì)連結(jié)處含維生素P最集中,所以食用時不宜去掉皮 ( )

3,凍肉最好在高溫下解凍,這樣可以節(jié)省時間. ( )

4,過老熟的茄子不宜食用,易中毒. ( )

5,糖色炒制的好壞,關(guān)鍵在于火侯炒制時的溫度. ( )

6,在烹調(diào)蔬菜前,應(yīng)先洗凈后切,這樣可避免營養(yǎng)損失. ( )

7,燉牛肉時,應(yīng)該使用冷水,這樣可以保持肉味鮮美. ( )

8,優(yōu)質(zhì)的海蟄皮呈白色,有光澤. ( )

9,燉雞如果先放鹽,可以使燉后的雞肉口感好,味鮮. ( )

10,姜不僅是調(diào)味品,還可以嫩化牛肉. ( )

二,單項(xiàng)選擇題
1,黃瓜不宜和( )同烹調(diào).
A,西紅柿 B,豬肉 C,木耳

2,韭菜不可與( )同食.
A,豬肉 B,雞蛋 C,菠菜