據(jù)了解，雖然月餅包裝不斷創(chuàng)新，名字也更加華麗，但市民最注重的還是月餅的口味。家住海甸島的李阿姨告訴記者，蓮蓉月餅是家人的最愛，每年中秋節(jié)，蛋黃蓮蓉月餅總是吃得最快。“因?yàn)榈包S是咸的，所以月餅不會(huì)太膩。”而大部分愛美的年輕人則更期待多種口味的水果月餅。

　　◎口味：難突破傳統(tǒng)換湯不換藥

　　為適應(yīng)消費(fèi)者“喜新厭舊”的口味要求，面對(duì)月餅行業(yè)的激烈競(jìng)爭(zhēng)，多年來(lái)海南的月餅生產(chǎn)企業(yè)在秉承傳統(tǒng)的同時(shí)，一直在千方百計(jì)地研發(fā)瓊式月餅新品種。

　　“今年的月餅更注重健康。”海南佳寧娜食品有限公司有關(guān)負(fù)責(zé)人稱?熏今年在不改變傳統(tǒng)風(fēng)味、不影響月餅質(zhì)量的情況下，將降低月餅的含糖量，增加蓮蓉含量，使月餅往綠色健康的方向發(fā)展。

　　當(dāng)問(wèn)到今年有沒(méi)有推出新品種月餅時(shí)，多數(shù)商家表示，與去年相比，沒(méi)什么大的變化。一位業(yè)內(nèi)人士告訴記者，因?yàn)樵嘛烉W料的緣故，很難突破傳統(tǒng)口味，新產(chǎn)品會(huì)讓消費(fèi)者感覺商家有炒作的嫌疑

　　在一家廣告公司上班的小靜表示，水果味的月餅她都喜歡吃。“我最喜歡吃哈密瓜味的月餅!”小靜還告訴記者，月餅的熱量很高，而水果月餅對(duì)于要保持身材的女孩子來(lái)說(shuō)是最好的選擇。

　　對(duì)于月餅的價(jià)格，在國(guó)貿(mào)一家房地產(chǎn)公司工作的王先生不太在乎。“想吃好月餅多花點(diǎn)錢也無(wú)所謂。”王先生告訴記者，如果自己或者家人吃的話可以在蛋糕店購(gòu)買散裝的月餅，既實(shí)惠又好吃。如果要送人就得挑選好一點(diǎn)的禮盒裝月餅。王先生表示，如果月餅超過(guò)三四百元，他會(huì)考慮送別的東西，比如紅酒等。

　　09年月餅市場(chǎng)或?qū)F(xiàn)下滑態(tài)勢(shì)

　　由中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)主辦，中山日威月餅有限公司承辦的“2009年度中國(guó)月餅消費(fèi)趨勢(shì)發(fā)布會(huì)”在廈門舉行。中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)周廣軍在會(huì)上分析認(rèn)為：食品安全法的實(shí)施和月餅包裝新標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，再次提高了月餅生產(chǎn)企業(yè)門檻。2009年的中秋月餅，受金融危機(jī)影響，出口市場(chǎng)不容樂(lè)觀，整個(gè)行業(yè)將有可能首度出現(xiàn)增長(zhǎng)速度減緩或下滑態(tài)勢(shì)。

　　月餅市場(chǎng)增長(zhǎng)速度首度減緩

　　月餅作為最具代表性的節(jié)令食品，連續(xù)幾年都保持穩(wěn)步持續(xù)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。根據(jù)協(xié)會(huì)預(yù)測(cè)，今年中秋月餅增長(zhǎng)速度將明顯減緩，也有可能出現(xiàn)市場(chǎng)下滑的局面。

　　去年11月19日，全國(guó)糕點(diǎn)專業(yè)委員會(huì)正式發(fā)布了《2008年全國(guó)月餅市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)分析報(bào)告》。報(bào)告指出，從2008年總體情況看，部分企業(yè)銷量與2007年基本持平，部分品牌企業(yè)增長(zhǎng)幅度在6%-9%;今年受金融危機(jī)的影響，市場(chǎng)壓力明顯加大，大部分月餅上產(chǎn)企業(yè)著手開發(fā)中低價(jià)位產(chǎn)品，出口市場(chǎng)疲軟。

　　中國(guó)月餅出口市場(chǎng)低迷

　　按照慣例，每年4月份開始，出口月餅生產(chǎn)企業(yè)就開始忙著陸續(xù)接受國(guó)外的訂單。但今年到目前為止，有的出口月餅生產(chǎn)企業(yè)還未確定出口訂單。據(jù)一家知名月餅生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)人介紹：去年該企業(yè)輸美月餅25.6噸，貨值約16萬(wàn)美元。今年由于美國(guó)禁止進(jìn)口含蛋黃月餅，該公司已被迫取消輸美的月餅訂單。

　　記者從質(zhì)監(jiān)部門獲悉，目前，不少國(guó)家對(duì)進(jìn)口月餅設(shè)置了嚴(yán)格的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)限制，緬甸等15個(gè)國(guó)家明確規(guī)定禁止收寄中國(guó)月餅。歐盟對(duì)含有干果類的月餅中黃曲霉毒素B1的要求遠(yuǎn)高于我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)要求;日本對(duì)甜味劑、漂白劑、防腐劑等比往年有了更高的要求;美國(guó)、加拿大、西班牙、澳大利亞、新西蘭等國(guó)家規(guī)定進(jìn)口月餅餡料中不能含有蛋黃，其中澳大利亞還規(guī)定月餅餡料也不得含有肉類;法國(guó)、德國(guó)、泰國(guó)、瑞典、哥倫比亞、赤道幾內(nèi)亞、尼日利亞、乍得、喀麥隆、布隆迪、加蓬、埃塞俄比亞、蘇丹、利比亞、緬甸等15個(gè)國(guó)家明確規(guī)定禁止收寄中國(guó)月餅。

　　月餅市場(chǎng)尋求變革

　　月餅市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)變得越來(lái)越激烈，品牌戰(zhàn)略將顯得更加重要。受金融風(fēng)暴影響，由于整體經(jīng)濟(jì)低迷，從而加劇行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)程度，以往注重品牌戰(zhàn)略的將會(huì)有更大的市場(chǎng)機(jī)遇。特別是隨著人們對(duì)老字號(hào)的重視，老字號(hào)月餅品牌必然“受寵”。

　　雖然月餅歷史文化悠久，然而月餅本身的口味與內(nèi)涵卻被忽略了，反到處于“附帶品”位置。月餅的制作工藝、產(chǎn)品質(zhì)量及口感，在消費(fèi)市場(chǎng)上，尚待開發(fā)新產(chǎn)品。

　　另外，隨著食品技術(shù)的快速發(fā)展，新型甜味劑也不斷的豐富，它滿足了人們既可享受甜蜜的美食又可以達(dá)到健康飲食的要求。健康型的月餅食品將主宰未來(lái)中國(guó)烘焙市場(chǎng)的潮流。近年來(lái)，無(wú)糖月餅異軍突起，已經(jīng)成為月餅市場(chǎng)中具有獨(dú)創(chuàng)性的時(shí)尚健康食品。