清明時節(jié)話燒餅

過了二月二，直到清明節(jié)，恩平城鎮(zhèn)的燒餅作坊應(yīng)運(yùn)而生，有的甚至幾檔連在一起，形成燒餅制作專賣行。因?yàn)闊炇钱?dāng)?shù)厝罕姎v來清明掃墓祭祖的主要祭品，各地作坊便抓緊機(jī)遇，日夜制作，供應(yīng)市場。因?yàn)檫@個緣故，在恩平，清明節(jié)又稱“燒餅節(jié)”。

　　恩平人之所以用燒餅作為掃墓祭祖的主要祭品，當(dāng)中還有個美麗的傳說。明朝時，恩平有個叫馮德的人，在兵營當(dāng)千總，他的妻子很愛吃恩平燒餅。一天，家里來人說馮妻病了。馮德思妻心切，遂辭官趕回家，可是當(dāng)他回到家時，愛妻已辭世了。之后，每年清明，馮德都帶上妻子最愛吃的恩平燒餅拜祭她。有一年，馮德剛擺好祭品，發(fā)現(xiàn)一個放牛娃暈倒在旁邊。馮德忙上前查看，只見放牛娃面黃肌瘦，想他準(zhǔn)是餓壞了。馮德立即在妻子墳前禱告，說救人要緊，望妻子莫生氣，然后把拜祭妻子的燒餅?zāi)媒o放牛娃吃。放牛娃醒來后，深刻地記住了自己的救命恩人以及救命的燒餅。放牛娃長大后做了大官，想要報(bào)答恩人時，馮德已去世了。于是他就買了許多燒餅到恩人馮德墳前拜祭以示感恩。這個故事傳開后，人們紛紛效仿，漸漸成了一種習(xí)俗。自此，恩平人清明時節(jié)掃墓祭祖，就用燒餅作為主要祭品，并在拜祭完后把燒餅分給過路人或在附近干農(nóng)活的人。

　　恩平人制作燒餅，已有500多年的歷史，經(jīng)驗(yàn)豐富，加上制餅作坊多，互相競爭，因而制出來的燒餅質(zhì)量上乘，獨(dú)具品味，皮脆囊軟，甘香可口。如果夾上燒豬一起進(jìn)食，味道更佳。群眾稱“燒餅夾燒豬，食過返尋味”。正因如此，恩平燒餅早已登上了恩平美食殿堂，馳名海內(nèi)外。不少恩平籍的海外游子，如果清明時節(jié)回鄉(xiāng)，常有在外的親朋叮囑他們返回時攜帶幾斤恩平燒餅，供大家品嘗。

　　筆者走訪過制餅的老師傅。據(jù)稱，要制作靚燒餅，必須采用傳統(tǒng)工藝。第一，要選用純凈靚糯米打粉，粉和糖要比例適中；第二，餅醬發(fā)酵充分，揉制粉團(tuán)功夫做足；第三，烤餅爐蓋用木柴生火，爐子用木炭生火，上下恒溫烤制，并嚴(yán)格掌控好烘烤時間。這樣烤制出來的燒餅，就會皮脆囊軟，甘香可口，吃過之后還想吃。

　　恩平燒餅簡稱“恩平燒”。據(jù)老一輩說，“恩平燒”過去數(shù)牛江渡（今牛江鎮(zhèn)）的白糖燒餅最有名氣。隨著時代的進(jìn)步、社會的發(fā)展，現(xiàn)在恩平各地的燒餅各具特色，而且品種逐漸增多，除了傳統(tǒng)的齋餅、冰肉芝麻餅外，還推出有豆沙餡餅、奶黃餡餅、叉燒餡餅、咸甜餅等等，適應(yīng)了各種口味人群需求。

　　美哉妙哉，歡迎各方游客齊來品嘗恩平美食靚燒餅，享受一下個中美味！