以蛋白質(zhì)為例，植物性蛋白質(zhì)中的氨基酸在量上的比例是不適當(dāng)?shù)?，食用植物性蛋白質(zhì)以后難以被人體完全利用。而動(dòng)物性蛋白質(zhì)中的各種氨基酸在量上的比例合適，食用后容易被人體較完全地利用。

　　另外，為了滿足人體所需要的營(yíng)養(yǎng)成分，絕對(duì)吃素者的進(jìn)食量就要比葷、素雜食的量大。大家都知道，人需要吃適量的纖維有利于通便，但過(guò)多地食用含大量粗纖維的食物，也會(huì)阻礙消化液和食物中營(yíng)養(yǎng)成分的接觸，而使?fàn)I養(yǎng)成分不能很好地被人體吸收利用。再有，植物性食物也含有鈣質(zhì)，但是沒有動(dòng)物性食物中的鈣質(zhì)容易被人體吸收。植物性食物由于所含的脂肪少，所以長(zhǎng)吃素食會(huì)引起體內(nèi)脂肪的不足。

　　因此，炒菜時(shí)應(yīng)適量多放點(diǎn)兒油，以免影響各種脂溶性維生素的吸收。同時(shí)，吃素食的人，攝入的蛋白質(zhì)和熱量都比較低，總覺得缺乏飽足感。因此，吃素食的人，有的就要增加食量，這樣反而會(huì)加重胃腸的負(fù)擔(dān)。

　　根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)，一般正常人的膳食應(yīng)當(dāng)是葷素雜食。在植物蛋白質(zhì)中，某些必需氨基酸含量比較低，因而營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒有動(dòng)物蛋白質(zhì)高。尤其是兒童、青少年正處在生長(zhǎng)、發(fā)育階段，還有孕婦，要供給胎兒生長(zhǎng)需要的蛋白質(zhì)。因此，更需要吃一些動(dòng)物性食品，如奶、蛋、魚、瘦肉等等。完全吃素食是不奶的。當(dāng)然，以上我們提到吃素食的某些不足之處，是指長(zhǎng)年完全吃素，一點(diǎn)不吃葷。大家不要產(chǎn)生誤解，以為要盡量多葷肪也有缺陷。我們主張葷素搭配的平衡膳食。