佛跳墻是閩菜中的一道特色菜,來看看這個(gè)佛跳墻是怎么做的:
原料:
水發(fā)魚翅500克,凈鴨肫6個(gè),水發(fā)刺參250克,鴿蛋12個(gè),凈肥母雞1只,水發(fā)花冬菇200克,水發(fā)豬蹄筋250克,豬肥膘肉95克,大個(gè)豬肚1個(gè),姜片75克,羊肘500克,蔥段95克,凈火腿腱肉150克,桂皮10克,炊發(fā)干貝125克,紹酒2500克,凈冬筍500克,味精10克,水發(fā)魚唇250克,冰糖75克,魴肚125克,上等醬油75克,金錢鮑1000克,豬骨湯1000克,豬蹄尖1000克,熟豬油1000克,凈鴨1只。
做法:
1.將水發(fā)魚翅去沙,剔整排在竹箅上,放進(jìn)沸水鍋中加蔥段30克、姜片15克、紹酒100克煮10分鐘,去其腥味取出,揀去蔥、姜,汁不用,將箅拿出放進(jìn)碗里,魚翅上擺放豬肥膘肉,加紹酒50克,上籠屜用旺火蒸2小時(shí)取出,揀去肥膘肉,潷去蒸汁。
2.魚唇切成長(zhǎng)2厘米、寬4.5厘米的塊,放進(jìn)沸水鍋中,加蔥段30克、紹酒100克、姜片15克煮10分鐘去腥撈出,揀去蔥、姜。
3.金錢鮑放進(jìn)籠屜,用旺火蒸取爛取出,洗凈后每個(gè)片成兩片,剞上十字花刀,盛入小盆,加骨湯250克、紹酒15克,放進(jìn)籠屜旺火蒸30分鐘取出,潷去蒸汁
特色:
此菜用料多海鮮珍品,制作方法獨(dú)特,食味濃香,非一般佳肴所能比擬,且營(yíng)養(yǎng)豐富,中外馳名。
烹飪竅門:
泡發(fā)干貝:將干貝洗凈,裝入碗內(nèi),加少許高湯和蔥、姜,放入籠屜蒸爛即可?;ǘ剑杭纯赡┐撼跛a(chǎn)的香菇,面有菊花紋。最后各種原料放入壇內(nèi),一定要上小火煨制,不可急燥,否則達(dá)不到效果。
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