本文為您介紹下徽菜菜譜中的黃山燉鴿做法:
原料:
凈菜鴿2只500克、姜塊25克、冰糖2.5克、精鹽5克、黃山山藥25克、紹酒25克、小蔥結(jié)25克、雞湯750克、熟雞油10克。
做法:
1、將山藥削去外皮,洗凈,切成0.1 厘米厚的片,放開水鍋中浸燙一下?lián)破?
2、蔥姜洗凈,蔥打結(jié),姜切塊拍松;
3、將鴿子宰殺治凈,從腹部(靠近肛門附近)開一小口,掏出內(nèi)臟(留肫、肝),洗凈;
4、洗凈的鴿子下開水鍋中浸燙一下,撈起再清洗一次,放在湯碗內(nèi);
5、在湯碗內(nèi)放入山藥片、蔥結(jié)、姜塊、精鹽、冰糖、黃酒和雞湯750毫升,用一個(gè)大盤蓋在湯碗上,上籠蒸熟取出,淋入熟雞油即成。
注意:
湯碗用皮紙嚴(yán),保持原汁原味,且能縮短蒸制時(shí)間,鴿肉口感更美。
風(fēng)味特點(diǎn):
黃山是世界聞名的旅游勝地,它位于皖南山區(qū),方圓250公里,現(xiàn)代文學(xué)字、考古學(xué)家郭沫若推黃山為"天一第一山"。黃山不僅風(fēng)景著名,其特產(chǎn)山珍野味也令人垂涎。黃山燉鴿這道名成菜。山藥滋陰補(bǔ)腎,鴿肉強(qiáng)身健體,被當(dāng)?shù)匕傩找暈樽萄a(bǔ)延年的佳品。此菜湯清味鮮,鴿肉酥爛,山藥軟糯,是徽菜中的傳統(tǒng)名肴。
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