原料:甲魚(yú)(1250克)。
輔料:豬里脊肉(200克)、香菇(鮮)(50克)、冬筍(50克)。
調(diào)料:姜(10克)、小蔥(10克)、醬油(20克)、料酒(15克)、冰糖(10克)、淀粉(蠶豆)(10克)、味精(3克)、香油(15克)、花生油(50克)。
做法:
1、甲魚(yú)砍去頭,控出血,放沸水鍋里燙一下,退去殼膜,去內(nèi)臟洗凈,切成3×3 厘米的塊,甲魚(yú)裙另用;
2、豬里脊肉切成3 厘米見(jiàn)方的塊;
3、香菇去蒂,洗凈,每朵切4 塊;
4、冬筍削去外皮,洗凈,切2×3 厘米片,入沸水焯熟,備用;
5、鍋置旺火上,燒七成熱時(shí)倒入甲魚(yú)塊、豬里脊、冬筍,過(guò)油至六成熟,用漏勺瀝干油;
6、鍋留余油,用姜片煸一下,倒入過(guò)油的甲魚(yú)、豬肉、冬筍和甲魚(yú)裙、香菇、蔥結(jié),再加上湯500毫升、醬油、料酒、冰糖,收小火慢慢煨到甲魚(yú)熟爛;
7、煨爛的甲魚(yú),揀去蔥結(jié)、姜片、里脊肉,其他裝碗;
8、鍋中余汁用濕淀粉勾芡,澆在甲魚(yú)身上即成。
制作關(guān)鍵:
甲魚(yú)應(yīng)先燙水、去殼膜、后過(guò)油,再用小火慢慢煨制。
菜譜功效:
補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理 氣血雙補(bǔ)調(diào)理 滋陰調(diào)理 清熱去火調(diào)理
提示:
1、甲魚(yú)應(yīng)先燙水、去殼膜、后過(guò)油,再用小火慢慢煨制;
2、因有過(guò)油炸制過(guò)程,需準(zhǔn)備花生油500克。
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