燉青魚(yú)的做法

原料：

青魚(yú)、雞蛋、蔥、姜片、花椒、大料、醬油、白醋、白糖、料酒、鹽、雞精、香菜。

做法：

1、魚(yú)掏腹洗凈在魚(yú)身兩面用刀各斜開(kāi)四口（便于入味）、空水；

2、在一盤(pán)子里打散一個(gè)雞蛋；

3、用一小碗裝切好的蔥段、姜片、蒜片，再放入花椒、大料、醬油、白醋、白糖、料酒、鹽、雞精拌勻；

4、鍋里放油，燒熱后，把沾過(guò)蛋液的魚(yú)放入鍋內(nèi)兩面煎至金黃，然后把小碗里的調(diào)料倒入鍋內(nèi)烹一下，稍后放入半舀水大火燒開(kāi)，勻火燉至水基本干了，關(guān)火；

5、將燉好的魚(yú)裝至盤(pán)里，灑點(diǎn)香菜即可。

特別強(qiáng)調(diào)：

用蛋液裹魚(yú)來(lái)煎，不沾鍋，特好使。自從聽(tīng)說(shuō)試驗(yàn)成功后，總想找機(jī)會(huì)告訴大家，做盤(pán)魚(yú)呈上，也主要是為了這個(gè)目的。