本文為大家介紹個清真名菜——蔥爆羊肉做法，這道菜的做法其實非常簡單，來看下：

       原料：羊肉片、大蔥、醬油、鹽。

　　做法：

　　1、羊肉片提前化凍。

　　2、空鍋坐在火上，同時將大蔥外皮剝去，切成段。

　　3、處理好蔥后，鍋已燒熱，轉大火，倒入油，隨后放入羊肉片。

　　3、不斷翻炒，使羊肉片散開，至羊肉變色——所需時間很短，不到一分鐘，如果出水較多要潷出。

　　4、倒入蔥段，淋入少許醬油、鹽即關火，再繼續(xù)用余溫將大蔥和羊肉翻炒均勻即可出鍋。

　　從開始到出鍋，2分鐘足矣

　　注：

　　1、大蔥要多準備些，這個菜里，蔥已不是配料，而是主材之一，起的不是畫龍點睛而是二者相輔相成的作用。

　　2、用這種現(xiàn)成的羊肉片做任何菜，都不需要提前腌制，化凍后直接下鍋即可。

　　3、炒的過程中要大火快炒，肉片薄嫩，很快即可熟，時間長了肉質發(fā)老，口感不好。

　　4、大蔥放入后就關火，不要再繼續(xù)加熱了，否則蔥容易軟塌，蔥特有的味道也多有揮發(fā)，整個菜的味道就會大受影響。

　　5、真正喜歡吃羊肉的，僅用醬油調味其實已經足夠——比如俺家相公這樣的。如果對羊肉的味道不是特別能接受，可在炒制中加入少許料酒，并在出鍋時點幾滴醋。

　　6、味精、雞精在這里，真的很多余。