蝦仁香菇

　　材料

　　鮮蝦……300g

　　料酒……2小匙

　　蒜末……1小匙

　　姜末……1小匙

　　白胡椒粉……少許

　　淀粉……1大匙

　　香菇……5個(gè)

　　做法

　　1、鮮蝦剝?nèi)テ?，用剪刀剪開(kāi)蝦背，洗去沙線。切碎，稍微剁一下，加點(diǎn)兒料酒，蒜末，姜末，白胡椒粉和淀粉，攪拌出粘性。鮮香菇去蒂，洗凈備用。

　　2、香菇的表面向下，然后，把調(diào)好的餡兒，用勺子舀入香菇。

　　3、放到一個(gè)有蓋的微波器皿里。蓋上蓋子，在微波爐中轉(zhuǎn)5～8分鐘。

　　4.蒸好的香菇擺到另外的盤(pán)子里，原來(lái)的盤(pán)子里會(huì)有些蒸香菇時(shí)的汁水，可以倒入小碗里，再稍微加入一點(diǎn)水淀粉，攪勻，微波爐轉(zhuǎn)30秒左右，就成了薄芡，澆在蝦仁上面即可。(此步也可省略)

　　Tips：

　　關(guān)于香菇，可用鮮的，當(dāng)然也可以用泡發(fā)的干香菇。

　　關(guān)于餡兒，可以用蝦仁，當(dāng)然也可以用調(diào)好的純?nèi)怵W兒，還可以一半肉餡兒一半蝦仁，蝦仁和豆腐攪和在一起也很好吃。

　　油吃香菇西葫蘆

　　主料：西葫蘆

　　輔料：香菇、胡蘿卜、松子、蔥、姜

　　調(diào)料：鹽、白糖、雞精、胡椒粉、香油

　　烹制方法：

　　1、將西葫蘆切成條，用鹽腌一下，香菇、胡蘿卜切成條備用;

　　2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，下蔥姜末、胡蘿卜炒香后再放入香菇、西葫蘆翻炒均勻，燜2分鐘，加入松仁，調(diào)味淋香油出鍋即可。

　　特點(diǎn)：清脆爽口，鮮味十足。

　　油燜鮮香菇

　　調(diào)料：鹽、醬油、雞湯、雞精、蔥段、姜片、白糖、香油

　　做法：

　　1、將鮮香菇去掉根蒂洗凈，放到?jīng)鏊佒兄箝_(kāi)，撈出控干水分待用;

　　2、坐鍋點(diǎn)火放入油，油熱放入蔥段、姜片煸炒也香味時(shí)，倒入雞湯、鹽、醬油、雞精、白糖、香菇，開(kāi)鍋后改用小火燜，待汁濃時(shí)淋入香油，裝入盤(pán)中晾涼即可。

　　特點(diǎn)：菇鮮油亮，味美香醇。

　　香菇燒菜心

　　菜系：浙江菜

　　原料：水發(fā)香菇8～9只,白菜心1棵,蔥段、姜末、精鹽、味精、白糖、料酒各少許, 水淀粉50克，花生油250克(耗50克)

　　制作方法：

　　1.將香菇洗凈， 白菜心切成長(zhǎng)8厘米、寬1.5厘米的條;

　　2.花生油入鍋燒至五成熱， 將菜心分?jǐn)?shù)次過(guò)油稍炸后撈出碼在盤(pán)內(nèi);

　　3.鍋內(nèi)倒花生油25克，投入蔥段、姜末稍炸后放入料酒、清水、精鹽、味精、白糖、香菇和白菜， 用微火烤至湯濃菜入味時(shí)， 淋水淀粉勾芡即成。

　　特點(diǎn)： 新鮮味美，富有營(yíng)養(yǎng)

　　香菇炒雞

　　材料：鮮香菇500克、雞蛋3個(gè)、糖1/2茶匙(3克)、水淀粉4湯匙(60ml)、香油1/4茶匙(1ml)

　　做法：

　　1. 香菇泡發(fā)后洗凈切成薄片。雞蛋打散后放入料酒和清水?dāng)噭?

　　2. 鍋中倒入油，大火加熱，待油8成熱時(shí)，放入雞蛋，并快速用鏟子攪散成塊。將炒好的雞蛋盛出備用;

　　3. 鍋中再倒入油，大火加熱，待油7成熱時(shí)倒入香菇片，翻炒30秒鐘后，淋入生抽，老抽，加入鹽和糖翻炒2分鐘;

　　4. 香菇出湯后，繼續(xù)炒2分鐘，倒入雞蛋攪勻后，淋入水淀粉勾芡。出鍋前，再淋入香油即可。

　　我們?cè)谑秤酶上闳愕臅r(shí)候，一定要用40度左右的水浸泡，之后在用涼水洗干凈，奇跡用手?jǐn)D壓香菇中的水分，這樣做出的香菇才有鮮香菇的味道。