本文為大家介紹下傳統(tǒng)山西菜——九味白肉的做法：

　　九味白肉，是山西傳統(tǒng)的名菜，是山西涼菜的結(jié)晶，九味白肉是因為用到了清徐的老陳醋、代縣的辣椒、雁北的胡麻油、應(yīng)縣的紫皮蒜等九味調(diào)料而得名。

　　用九種調(diào)料命名的解火去膩宮府名菜——山西名菜九味白肉

　　原材料：五花肉、胡蘿卜、黃瓜。

　　調(diào)味料：生姜、蔥段、大蒜、食鹽1/2茶匙、生抽2湯匙、山西老陳醋1湯匙、花椒粉少許、芝麻香油2～3滴、香菜。

　　五花肉的焯制過程

　　1.五花肉放在案板上，用夾毛鉗夾去肉皮上面殘留的雜毛。

　　2.用清水把五花肉沖洗干凈。

　　3.鍋內(nèi)放入適量的清水，大火燒至鍋里的水發(fā)出響聲似開非開。

　　4.放入洗好的五花肉，大火煮制。

　　5.煮到肉變色，鍋里出現(xiàn)浮沫時將肉撈出。

　　6.用涼水給肉沖涼降溫，沖去肉上的浮沫。

　　五花肉的煮制過程

　　1.鍋里放入適量的清水，放入生姜片和蔥段。

　　2.放入過涼的五花肉。

　　3.小火煮制(目的：小火煮出的肉，軟中帶硬，有嚼勁，而且越嚼越香)。

　　4.煮到肉可以用筷子輕松穿過就可以了。

　　5.將肉撈出，放在盤里，放入冰箱冷卻至涼。

　　調(diào)味料的配制過程

　　1.生姜片和大蒜放在碗里，放入一點食鹽，用搟面杖搗成泥。

　　2.碗里加入1/2茶匙食鹽。

　　3.撒入少量的花椒粉。

　　4.倒入約2湯匙生抽。

　　5.加入約1湯匙山西老陳醋。

　　6.淋入2～3滴芝麻香油。

　　8.香菜切末放入碗里。

　　9.加入約1湯匙煮肉的肉湯，用筷子攪拌均勻即可。

　　7.小蔥切花放入碗里。

　　擺盤過程

　　1.冷卻的五花肉順著肉的長度，用刀切成薄片。

　　2.胡蘿卜截取與五花肉長度基本一致的段，用削皮刀順著胡蘿卜的長度削成薄片。

　　3.黃瓜同樣截取與五花肉長度基本一致的段，用削皮刀順著黃瓜的長度削成薄片。

　　4.取一片五花肉放在案板上。

　　5.五花肉上放一片胡蘿卜片，使胡蘿卜片與五花肉錯落放置，胡蘿卜片的一邊緣略高于五花肉的肉皮。

　　6.胡蘿卜片上放一片黃瓜片，使黃瓜片與胡蘿卜片錯落放置，黃瓜片的一邊緣略高于胡蘿卜片的邊緣。

　　7.用手從肉的寬度邊緣，順著肉的長度卷起。

　　8.卷成肉卷，用牙簽固定。

　　9.卷好的肉卷放在盤中，淋入調(diào)好的調(diào)味汁即可。

　　九味并存，醋、蒜味突出，肉質(zhì)軟嫩，越嚼越香，為下飯佐酒的佳品。