怎么做芽菜香酥鴨好吃，如何做，下面是它的做法詳細(xì)介紹，一起來看看吧。

芽菜香酥鴨

　　主料：鴨1500克，大白菜(青口)150克,生菜(團(tuán)葉)50克

　　配料：植物油130克,大蔥100克,八角20克,姜20克,鹽5克,丁香5克,肉豆蔻5克,花椒5克,桂皮15克,料酒10克,椒鹽50克

　　做法

　　1.將肥鴨宰殺后，去盡毛、腳爪及內(nèi)臟等(從尾部開口)，洗凈，掛起，晾干水分。

　　2.將白菜洗凈泥沙;蔥切成段，姜拍破，生菜葉洗凈待用。

　　3.用精鹽兌料酒，抹在鴨身上，并灌入腹內(nèi)一些，將鴨裝入盆中，腌漬2小時(shí)，再將白菜、蔥、姜、花椒、丁香、大料、肉蔻、桂皮等塞入鴨腹內(nèi)，用盤裝上，用綿紙封口，上籠蒸爛。

　　4.取出鴨子，潷去汁，菜油入鍋燒至八成熱，將鴨子(腹向下)下入油內(nèi)炸至皮酥時(shí)，再炸背部(注意不要炸粘鍋)。

　　5.兩面炸好后，撈出放入盤中，圍上生菜葉，配椒鹽2碟上席。