重慶、成都多美女，原因有很多，其中一個就是因為他們愛吃麻辣火鍋，辣椒排毒養(yǎng)顏，火鍋的湯再加上蒸汽又可以滋潤皮膚，真是一舉兩得，于是廣大女性朋友們爭相進(jìn)軍火鍋店，但是很多朋友不吃辣，真是進(jìn)退兩難啊，今天，小編交給廣大女性朋友們一個方法，既可以吃到熱氣騰騰美味的火鍋，又不會被辣到，那就是清湯火鍋底料的做法，學(xué)會了這個清湯火鍋底料的做法，美女吃了更靚麗，帥哥吃了更帥氣。

　　清湯火鍋底料的做法：

　　火鍋主料

　　牛毛肚、鴨掌各350克，雞脯肉100克，凈豬瘦肉150克，牛環(huán)喉100克，牛肉、豬肉、午餐肉各150克，鴨腸250克，脆皮腸150克，黃豆芽200克，蘑菇、水發(fā)粉絲各150克，菠菜、平菇各100克、冬瓜300克，雞肉、豬排骨各500克。

　　火鍋所需調(diào)料：

　　老姜50克，精鹽6克，味精，料酒35克，胡椒粉2克。

　　加工制作

　　1、制鹵水。將雞塊、豬排骨洗凈，入開水鍋氽一下，撈起用清水漂洗干凈，再放入一鍋中，加入清水3000克，先用大火燒開，撇去浮沫，再用小火吊香香鮮味，舀出約300克冷卻待用;將雞脯肉和凈豬肉捶成茸狀，分別用100克鮮湯調(diào)散，放入火上燒開，加入精鹽、胡椒粉、料酒，再將豬肉茸化入湯中，用湯勺攪拌均勻，待肉茸浮在湯面上時，將鍋放入小火上，保持小開狀，5分鐘后用小漏勺撈起肉茸，并再次將湯燒開，將雞茸加入，用久攪拌均勻，待雞茸在湯面時，將鍋移在小火上，保持微開狀;將雞茸擠壓成一團，繼續(xù)在湯中熬制10分鐘，然后撈起雞茸，將湯舀入火鍋中，加入味精即為湯鹵。

　　2、牛毛肚洗凈，撕去筋膜，開片，切片，用水漂起，牛環(huán)喉用水泡一下，撕去膜，剞花刀開條，牛肉、豬肉橫著筋絡(luò)下刀，片成大薄片，鴨腸用精鹽反復(fù)揉勻，洗盡黏液，并翻出里面，用小刀刮去油層，入開水中迅速氽一下，撈起切段封用;午餐肉切片，鴨掌洗凈，刮去粗皮，冬瓜去皮，切片;各種素菜洗凈，理好;以上各料分別裝入盤，圍在火鍋四周待用。

　　3、將火鍋燒開，撇去浮沫，先加入鴨掌煮起，燙食各料。

　　另可用香油、蒜泥、精鹽、醋等拌勻分入味碟，每人一份，蘸著吃。

　　火鍋底料成品特點：

　　用料講究，濃郁鮮香，湯美可飲，四季均可。

　　清湯火鍋底料的做法不是一成不變的，可以根據(jù)自己的口味適量調(diào)整配料，做自己有特色的好吃不上火的清湯火鍋。