西施豆腐是哪里的菜?西施豆腐是一種羹湯，是豆腐為主要原料制作的食品，豆腐雪白細嫩，配料高檔，加清湯而燴，湯寬汁厚、滑潤鮮嫩、色澤艷麗。下面，我們就來看看西施豆腐的做法介紹。

　　西施豆腐簡介

　　西施豆腐是浙江諸暨的漢族風(fēng)味名菜，是一種羹湯，是豆腐為主要原料制作的食品。無論是起屋造宅、逢年過節(jié)，還是婚嫁、壽誕、喜慶、喪宴，每每成為席上頭道菜肴，還是老百姓經(jīng)常做的家常菜。諸暨是西施的故鄉(xiāng)，因此在這種美食前冠以西施的名字，當(dāng)?shù)厝艘卜Q之為葷豆腐，又稱煎豆腐，也有稱大豆腐。相傳，乾隆皇帝游江南時，與寵臣劉墉一起微服私訪來到諸暨，兩人盡心游阮，信步來到苧蘿山腳小村，只見農(nóng)舍已炊煙裊裊，方覺肚中饑餓，在一農(nóng)家用餐，享用“西施豆腐”后，不禁擊桌連聲稱妙，聞其菜名，“好一個西施豆腐”，脫口而贊。

　　家常版西施豆腐的做法

　　材料：毛豆腐、金針菇、瘦肉、雞蛋、食鹽、淀粉、調(diào)和油

　　做法：

　　1、熱鍋涼油，放入豆腐、金針菇翻炒幾下;

　　2、放入肉絲一同翻炒;

　　3、注入一碗開水;

　　4、水開后倒入蛋花;

　　5、倒入水淀粉;

　　6、待淀粉凝結(jié)后翻勻;

　　7、最后撒上鹽、蔥花拌勻即可。

　　溫馨提示

　　制作西施豆腐原料質(zhì)量是關(guān)鍵，其次是勾芡，太稀成湯，太稠也失去味道。

　　諸暨的做法：

　　一道西施豆腐，需有豆腐、豬血、淀粉、雞湯、時件(雞腸雞肫之類)為基本原料。制作時，把豆腐、豬血切成丁，連同雞湯、時件、調(diào)料一起倒入鍋中，用水煮沸后，取淀粉若干，邊倒邊攪，邊攪邊倒，不得稍停，至鍋內(nèi)撲撲有聲粘成稠狀，一道西施豆腐便在香氣四溢中做成了。然后一碗碗從鍋里舀出，取一調(diào)羹將之一口口送至嘴邊，伴隨著吹噓吹涼聲，略加囫圇咀嚼，便有一股股鮮嫩滑溜泌入五臟六肺，于是嘖嘖聲四起，味道就吃出來了。

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