3、面團(tuán)里加入適量鹽，做出的餅更筋道。

　　4、餅很容易熟，兩面都鼓起就熟了，做好的餅要用濕的蒸格布蓋上，保持濕度。

　　5、沒(méi)有面包機(jī)的就直接用手揉面，面粉里少許少許地加入開(kāi)水，用筷子攪拌成棉花狀后揉成光滑的面團(tuán)。

　　6、剁椒醬可以換成甜面醬。

　　7、肉類(lèi)以豬肉為主，不能太瘦。菜類(lèi)視季節(jié)而定，要嫩，如“野雞脖”的韭菜、“蔥心綠”的菠菜。

　　8、肉類(lèi)先醬好切絲備用。菜類(lèi)急火快炒快上，以免出湯。

　　9、吃春餅是個(gè)很愜意的事，花錢(qián)不多，吃得不錯(cuò)。講究的是：餅要“骨力”，菜要嫩香。餅：口感要筋道，不能太“糟”，否則一包菜就漏了。所以要用高面筋質(zhì)的面，和面時(shí)水溫不能太高，還要多揉幾下“上上勁”。但是餅不能厚，更不能艮硬，講究能“隔餅看菜”。菜：蔬菜要嫩，炒得也要嫩。豆芽菜要一汪水，菠菜不能“塌秧兒”，粉絲要泡開(kāi)。肉要體現(xiàn)出醬肉“醬香”的特點(diǎn)，肥而不膩，皮糯肉香。

　　10、菜的種類(lèi)雖多，但攤雞蛋是必不可少的，否則不叫吃春餅。

　　11、吃春餅可繁可簡(jiǎn)，配菜可高可低，高檔些的可配雞絲、海參絲、瘦肉絲，還可以參照吃烤鴨的辦法碼上蔥絲、黃瓜條，蘸黃醬或者甜面醬，配上菜碼，卷成卷兒細(xì)細(xì)品嘗。過(guò)去正宗吃法是就著“豆汁”。豆汁難尋，來(lái)碗小米粥也行。

　　春餅的吃法介紹

　　最早的春餅是用麥面烙制或蒸制的薄餅，食用時(shí)，常常和用豆芽、菠菜、韭黃、粉線等炒成的合菜一起吃或以春餅包菜食用。傳說(shuō)吃了春餅和其中所包的各種蔬菜，將使農(nóng)苗興旺、六畜茁壯。有的地區(qū)認(rèn)為吃了包卷芹菜、韭菜的春餅，會(huì)使人們更勤(芹)勞，生命更長(zhǎng)久(韭)，家業(yè)更興旺。隨著時(shí)間的發(fā)展，春餅的形制、食用時(shí)間也因地百異。

　　立春季節(jié)，春回大地，大蔥出嫩芽稱(chēng)羊角蔥，鮮嫩香濃，吃春餅?zāi)ㄌ鹈驷u，卷羊角蔥，稱(chēng)為“咬春”。但北京人吃春餅更講究炒菜，它要韭黃、粉絲、菠菜切絲炒一下，拌和在一起，稱(chēng)為和菜，卷春餅吃。另外還有春餅夾醬肘絲、雞絲、肚絲等熟肉的吃法，而且講究包起來(lái)從頭吃到尾，叫“有頭有尾”。

　　春餅原料很多，要將它們順利地送入口中不散，功夫全在春餅的卷法上。將羊角蔥、甜面醬、切好的清醬肉、攤雞蛋、炒菠菜韭菜、黃花粉絲、豆芽菜等依次放在春餅上，碼齊了，這時(shí)要用上重要的工具——筷子。

　　將筷子放在春餅上，將春餅的一邊順著筷子卷起來(lái)，下端往上包好，用手捏住，再卷起另一邊，卷好了放在盤(pán)子上，再將筷子一根一根地提出來(lái)。手法高的人卷出的春餅卷大小會(huì)跟自己的嘴一樣大，方便咬食。這種卷法也同樣適用于烤鴨。

　　在食用時(shí)間上，大部分地區(qū)仍流行立春吃春餅的古俗，閩粵一些地區(qū)在清明節(jié)前后吃薄餅。在福建漳州，有清明節(jié)前吃春餅的習(xí)俗傳說(shuō)：清朝初年，鄭成功攻漳州，死難數(shù)十人，因無(wú)棺可殮，只好以席卷而葬之，嗣后遂卷食薄餅，以示紀(jì)念。

　　春餅(英文：spring pancake)又叫荷葉餅、薄餅，是一種烙得很薄的面餅。是中國(guó)漢族的傳統(tǒng)美食。它的材料簡(jiǎn)單，制作方便，口感柔韌耐嚼，吃法也有很多種，卷包配菜、作為主食單吃、炒餅都可以。

　　春餅是用燙面烙的一種雙層薄餅，吃的時(shí)候揭開(kāi)，飯館則多用卷烤鴨的鴨餅代替。卷春餅的菜稱(chēng)為“和(讀“或”音)菜”，用豆芽菜和粉絲加調(diào)料或炒或拌而成。另外還要配炒菠菜、炒韭菜、攤雞蛋等熱菜以及被稱(chēng)為“盒子菜”的熟肉，如醬肘花、醬肉、熏肉、爐肉(均要切絲)。

　　如果在家里吃，這些菜是從“盒子鋪”(賣(mài)熟肉的鋪?zhàn)?，如西?ldquo;天福號(hào)”)購(gòu)買(mǎi)，熟肉鋪送貨時(shí)把熟肉盛在外觀精致的盒子里，吃飯時(shí)就把盒子擺在自家的餐桌上。待顧客吃完肉之后，肉鋪再取回盒子。菜因?yàn)檠b在盒子里，所以被稱(chēng)為“盒子菜”，熟肉鋪則因靠墻放滿(mǎn)了備用的盒子，而被稱(chēng)為“盒子鋪”!

　　在飯館里吃春餅，可以按照自己的口味點(diǎn)菜。如果只是您一個(gè)人，可以來(lái)份“炒和菜蓋被臥”——下邊是菜底兒，上面蓋一個(gè)攤黃菜(雞蛋)，多形象!

　　也可以點(diǎn)一些肉，蔥，香菜，甜醬，卷起來(lái)吃。非常有味道的。

　　以上就是關(guān)于春餅怎么做又軟有好吃的介紹，希望對(duì)您有所幫助!