豬頭肉相信任何人都不會(huì)陌生的,豬頭肉非常好吃,而且吃起來非常有嚼勁,下面就告訴大家豬頭肉的鹵制方法，簡(jiǎn)單美味。

　　配料：(生豬頭100斤，用鹽4斤，桂皮2兩，生姜3兩，大料1兩，料酒5兩，花椒1兩，糖色5兩，丁香~干辣椒可適量添加)。

　　原料：豬頭，豬肝，豬腸子，豬肚等《生肉》。

　　清洗原料方法：

　　1.先把豬頭上的毛清理干凈，<需要用松香，刮胡刀等工具>直至清理干凈為止

　　2.開豬頭，需從豬頭前額直接切開，切開前先把豬舌頭割下來分開放>至豬嘴邊

　　3.豬肝買回來可先把它泡入水中，時(shí)間不能過長(zhǎng)，最好是買回來直接就下鍋煮為好。煮豬肝是而且不能上色，更不能煮老

　　4.豬腸子，豬肚，清洗時(shí)要用堿面和醋浸泡去異味，然后再用開水稍煮一小會(huì)兒，最后撈出方可進(jìn)入原料湯鍋中煮熟。　

       制法:

　　(1)將豬頭鑷凈毛茬，洗凈，剔去頭骨，劈成兩半，放入冷水鍋內(nèi)煮約30分鐘，取出用冷水洗凈。

　　(2)鍋內(nèi)放上竹墊，注入清水，加入精鹽、醬油、白糖、紹酒、蔥段、姜片，用潔凈紗布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香裝起，扎好口，放入鍋內(nèi)燒沸，改用小火熬約40分鐘。待各種香料充分出味后，放入煮過、洗凈的豬頭肉，燒沸，改用小火煮約3小時(shí)，待豬頭肉熟爛，撈起冷卻。

　　(3)將鹵好的豬頭肉取出，抹上麻油，以保持油潤(rùn)，食用時(shí)切片裝盤，澆上少許鹵汁即成。特點(diǎn): 肉色紅潤(rùn)，質(zhì)地軟嫩，鹵味濃郁，醉香味美。

　　注意事項(xiàng)：

　　1. 根據(jù)肉量，按比例確定其他配料用量

　　2. 初鹵的風(fēng)味肯定欠佳，不是技術(shù)的問題，鹵水中的風(fēng)味物質(zhì)需要不斷積累，隨著鹵制的重復(fù)，味道會(huì)越來越好。

　　3. 肉的咸味是在腌制的時(shí)候進(jìn)入肉的，在多次鹵制過程中鹵水會(huì)越來越咸，但是腌制的時(shí)候用鹽量絕對(duì)不能減少，可以通過調(diào)節(jié)鹵水來調(diào)節(jié)成品肉的咸度。

　　4. 香料會(huì)不斷損耗，一個(gè)料包可以使用5次，但每次需加入第一次的1/5。(香料的添加量和使用次數(shù)可根據(jù)香料、香料價(jià)格、顧客口味等增減，但比例是一樣的。使用3次，每次就加1/3 ;使用6次，每次就加1/6)。

　　5. 香料不宜太多，過多的香料不僅浪費(fèi)，而且會(huì)使產(chǎn)品只剩五香味，吃后發(fā)悶。

　　6. 初鹵香料不需加八角(大茴香)，以后可少量加入八角(5-15克)。

　　7. 品質(zhì)好的八角對(duì)五香味影響很大，加入的量要控制好，多了就只有八角味了!

　　8. 香料價(jià)格不便宜，不要的料包用白酒浸泡2-12小時(shí)，去渣留酒，酒裝瓶備用。

　　以上就是關(guān)于豬頭肉的鹵制方法介紹，希望對(duì)你有幫助。

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