怎樣做松鼠桂魚?松鼠桂魚是一道蘇州名菜，造型非常漂亮，猶如一直毛茸茸的松鼠。如果學(xué)會這道菜，宴請周圍的親朋好友，一定會讓大家驚艷。下面，我們就來看看松鼠桂魚的做法。

　　怎樣做松鼠桂魚?

　　材料：鱖魚、冬筍、香菇、豌豆、蝦仁、色拉油、食鹽、蒜、料酒、香醋、料酒、香醋、淀粉、番茄醬、高湯、白糖、豬油、芝麻油

　　做法：

　　1、將桂魚去鱗及鰓，剖腹去內(nèi)臟洗凈瀝干;

　　2、一手用抹布按住魚身，把魚頭切下;

　　3、一手按住魚身，用快刀把魚肉貼著骨頭片開，注意尾巴這里不要斷開，翻面再片開另一片魚肉，然后把魚肚子這里帶刺的肉給片掉;

　　4、割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮成菱形刀紋;

　　5、用料酒，精鹽調(diào)勻，分別抹在魚頭和魚肉上，腌制十五分鐘左右;

　　6、將腌制好的桂魚再滾上干淀粉，用手拎魚尾抖去余粉;

　　7、炒鍋用大火燒熱下油，燒至八成熱時，先用手倒拎住魚肉，把鍋中燒熱的油從上往下澆在魚肉上(這樣可以把切了花刀的魚肉先定型);

　　8、再把將兩片魚肉翅起魚尾，放入油鍋稍炸使其成形;

　　9、再將魚全部放入油鍋炸，至金黃色撈起，放入盤中;

　　10、魚頭也入油鍋炸成金黃色(入鍋炸時用筷子按壓魚頭讓其下巴部位展開定型);

　　11、把炸好的裝上魚頭和魚肉拼回成整條魚的形狀，頭部和尾部要翹起;

　　12、將番茄醬放入碗內(nèi)加鮮湯，糖，香醋，酒，六月鮮醬油，濕淀粉拌成調(diào)味汁;

　　13、鍋內(nèi)留油少許，放蔥段煸香撈出加蒜瓣末，筍丁，香菇丁，豌豆，蝦仁炒熟，下調(diào)味汁用大火燒濃后，淋上麻油;

　　14、起鍋澆在魚身上即成。

　　松鼠桂魚的飲食禁忌

　　不宜食用人群

　　1、痛風(fēng)患者不宜吃魚。因為魚類含有嘌呤類物質(zhì)，而痛風(fēng)則是由于人體內(nèi)的嘌呤代謝發(fā)生紊亂而引起的。

　　2、出血性疾病患者，如血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃魚，因為魚肉中所含的20碳5烯酸，可抑制血小板凝集，從而加重出血性疾病患者的出血癥狀。

　　3、肝硬化病人不宜吃魚。肝硬化時機(jī)體難以產(chǎn)生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚、青魚、金槍魚等，會使病情急劇惡化。

　　4、結(jié)核病人，服用異煙肼時如果食用某些魚類容易發(fā)生過敏反應(yīng)，輕者惡心、頭痛、皮膚潮紅、眼結(jié)膜充血等，重者會出現(xiàn)心悸、口唇及面部麻脹、皮疹、腹瀉、腹痛、呼吸困難、血壓升高，甚至發(fā)生高血壓危象和腦出血等。

　　以上就是關(guān)于怎樣做松鼠桂魚的介紹，希望對您有所幫助!

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