怎么做芝士蛋糕?芝士蛋糕英文名是cheese cake，主要是用奶酪做成，口感綿化扎實，有點像冰淇淋，非常好吃。那么，芝士蛋糕的做法簡單嗎?我們一起來做看看吧!

　　怎么做芝士蛋糕(8寸芝士蛋糕)?

　　材料：奶油奶酪500g、細砂糖100g、雞蛋3個、玉米淀粉15g、淡奶油380g、酥性餅干一包

　　做法：

　　1、奶油奶酪提前放置室溫軟化，如果沒有來得及，也可以把裝奶油奶酪的小盆放在加熱中的熱水鍋里，一邊小火加熱一邊攪拌就軟化了;

　　2、 用8寸活底的底比著油紙剪一個圓型出來，大小剛好可以放到模具中;

　　3、倒一點點植物油，(或者你用軟化的黃油也可以，這個都不影響)，用手指涂抹在模具內(nèi)壁一圈;

　　4、倒一點點玉米淀粉(份量外，不是配方中15克里的)，旋轉(zhuǎn)模具，使淀粉均勻的掛在內(nèi)壁。這樣操作的目的是為了更好的脫模;

　　5、然后把帶底和油紙都放入，可以用一點點油或者水將油紙稍稍貼在底上;

　　6、 酥性餅干一包，放在保鮮袋里用搟面杖壓碎成末;

　　7、很多的方子都是用融化的黃油來拌餅干，也可以用白開水或者牛奶的，這樣不油，很健康，而且效果基本上一樣。添加水的時候，用這樣的勺子大概2-3勺，不要添太多，太多會粘勺子，而且餅干底會很薄;

　　8、把餅干和水充分的拌勻，連切帶拌，保證水份的均勻。判斷水量是否合適，可以用勺子壓一下，不粘勺，也可以壓平就說明OK了。添水的時候可以先少添點，如果還壓不平，很散，再加一勺，切記不要添多;

　　9、拌好的餅干，用勺子，均勻的撒在模具底部，用勺子背，把餅干底均勻的壓實在模具底部;

　　10、壓好的餅干底在放在一邊備用。制作好餅底就可以預(yù)熱烤箱了，150度預(yù)熱。因為芝士蛋糕需要隔水烤制，所以在預(yù)熱的時候，要在烤箱最下面一層加一個烤盤，里面注上水，然后再倒數(shù)第二層放上烤網(wǎng)，模具就放在烤網(wǎng)上;

　　11、軟化好的奶油奶酪用手抽攪拌順滑， 加入稱好的細砂糖，拌勻;

　　12、再加入一個全蛋，拌勻，再加入一全蛋拌勻后，再加入最后一個全蛋，攪拌均勻;

　　13、篩入稱好的玉米淀粉，攪拌均勻，加入淡奶油，攪拌均勻;

　　14、將奶酪糊緩緩倒入模具中，用刮刀或者牙簽，挑掉表面的氣泡;

　　15、入烤箱150度烤70分鐘。重乳酪蛋糕需要低溫慢烤，而且最后時間到了，也不要拿出來，在烤箱里燜過夜，或者4-5個小時，再放冰箱冷藏后食用最佳。

　　判斷芝士蛋糕的烤熟的方法：

　　1、芝士蛋糕因為主要是蒸烤，所以從入爐到烤制結(jié)束，外型和顏色變化不大，一般時間到了，戴著隔熱手套，去晃一下模具，如果整個糊面只有中間有小顫動，就說明烤好了，此時，關(guān)上爐門拔掉電源，不要撤出水盤，繼續(xù)燜制。

　　2、如果整個糊面都在顫動，說明還沒有完全的烤好，如果只是燜的話，可能中間還是會比較軟，所以要繼續(xù)再加烤10-15分鐘。

　　3、芝士蛋糕也不能因為怕不熟而長時間或者提高溫度來烤，如果時間過長，表面會結(jié)一層皮，當(dāng)皮較厚的時候，成品不太好看;如果提高溫度，很可能會使表面顏色過重，上色過深。

　　以上就是關(guān)于怎么做芝士蛋糕的介紹，希望對您有所幫助!

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