草魚味道鮮美營養(yǎng)豐富，做法和搭配都是多多，因此很多人都愛吃。下面要給大家分享的內(nèi)容是：“酸菜魚的做法 酸辣爽口非常下飯”，一起來看下吧!

　　首先來看下酸菜魚的做法：

　　材料：

　　草魚，泡菜，蔥，泡姜，大蒜，泡椒，金針菇，料酒，水，雞精 ，水淀粉，蛋清，胡椒粉，鹽，野山椒，糖等

　　步驟：

　　1.新鮮的草魚一尾，宰殺清洗干凈

　　2.將魚去頭，剔骨，取下兩面凈魚肉;魚頭從中間片開;魚骨剁成小塊

　　3.將魚肉順著魚尾方向斜刀片成薄片

　　4.如圖準備好蔥段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒

　　5.四川酸菜片薄后也切成小段

　　6.金針菇洗凈切成兩段

　　7.將片好的魚片加料酒、胡椒粉、少量鹽、蛋清及少許水淀粉抓勻，腌制5~10分鐘，魚頭魚骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥

　　8.炒鍋加底油燒熱后爆香蔥、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味

　　9.下入酸菜煸炒7、8分鐘，加入高湯或水(也可加濃湯寶，但要注意咸度)加入糖少許提鮮，煮至沸騰

　　10.下入魚頭魚骨，煮至10~15分鐘

　　11.用漏勺將魚骨和酸菜先盛出到大盆里

　　12.在湯中下入金針菇煮2分鐘后撈起到提前盛出的酸菜上

　　13.轉(zhuǎn)成小火，這時可以嘗下味道，如果覺得不夠酸度的話，可以在湯中再加入少量醋、料酒和胡椒粉調(diào)味，再將腌制好的魚片抖開下入到湯中不要過分攪拌，以免魚肉碎掉。

　　14.開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰后，即可將湯和魚片一起小心倒在酸菜上

　　15.另起鍋加入適量油燒熱，下入適量花椒和1湯勺泡椒煸炒出香味及紅油后，趁熱澆在酸菜魚表面即可

　　以上主要介紹了酸菜魚的做法，你學會了嗎?可以自己步驟去做這道菜喔。接著要給大家補充點關(guān)于草魚的小知識。

　　草魚的營養(yǎng)價值

　　1.富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。調(diào)低血壓，有利于生長發(fā)育。

　　2.富含磷，具有構(gòu)成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復(fù)，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。

　　3.富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

　　草魚的選購

　　1.觀魚形

　　污染重的魚，形態(tài)異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現(xiàn)畸形，還有的表皮發(fā)黃、尾部發(fā)青。

　　2.看魚眼

　　飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚;眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內(nèi)有淤血的則不新鮮。

　　3.嗅魚鰓

　　新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味;不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。

　　4.摸魚體

　　新鮮魚的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落;不新鮮魚表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。

　　5.掐魚肉

　　新鮮魚肉堅實有彈性，指壓后凹陷立即消失，無異味;不新鮮魚肉稍呈松散，指壓后凹陷消失得較慢，稍有腥臭味。

　　6.看魚腹

　　新鮮魚的腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷;不新鮮的魚肛孔稍凸出。

　　以上就是關(guān)于：“酸菜魚的做法 酸辣爽口非常下飯”的分享，希望對你有幫助。

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