酸菜牛肉面人見(jiàn)人愛(ài)，酸湯味美，讓人回味無(wú)窮。下面要給大家分享的內(nèi)容是：“酸菜牛肉面怎么做 黃醬是提味的關(guān)鍵點(diǎn)”，一起來(lái)看下吧!

　　首先來(lái)看下酸菜牛肉面怎么做：

　　材料：

　　牛肉，酸菜，面條，蔥，姜，蒜，干辣椒，老抽，黃酒，干山楂，調(diào)味料，黃醬等

　　步驟：

　　1.牛肉洗凈后切小塊，冷水浸泡3到5分鐘

　　2.鍋中加水，牛肉塊冷水入鍋，放入2個(gè)姜片和蔥段大火燒開(kāi)，焯水后撈出

　　3.準(zhǔn)備好燉肉調(diào)料，蔥段、姜片、蒜瓣各3個(gè)，黃酒1湯匙，山楂1小把，干辣椒3只，十三香燉肉料包1個(gè)，老抽少許，黃豆醬2湯匙

　　4.高壓鍋加水燒開(kāi)，將焯好水的牛肉塊放入鍋中，加入蔥、姜、蒜、黃酒去腥

　　5.倒入老抽上色，再倒入黃豆醬，加入十三香燉肉包、山楂和干辣椒

　　6.蓋上鍋蓋大火燒開(kāi)，蓋上壓力閥中火煮25分鐘，小火燜煮10分鐘

　　7.整顆酸菜洗凈后清水浸泡十分鐘，然后切成酸菜丁

　　8.煮好的牛肉撈出一部分湯和牛肉入小鍋，加入酸菜丁煮開(kāi)

　　9.鍋中水燒開(kāi)下面條，煮3分鐘左右至熟撈到碗中，加入牛肉和酸菜，澆湯即可

　　以上主要介紹了酸菜牛肉面怎么做，你學(xué)會(huì)了嗎?可以自己看步驟去做這款面食喔。接著要給大家補(bǔ)充點(diǎn)關(guān)于牛肉的小知識(shí)。

　　牛肉的挑選

　　1、色澤鑒別

　　新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉——肌肉色澤稍轉(zhuǎn)暗，切面尚有光澤，但脂肪無(wú)光澤。變質(zhì)肉——肌肉色澤呈暗紅，無(wú)光澤，脂肪發(fā)暗直至呈綠色。

　　2、氣味鑒別

　　新鮮肉——具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉——稍有氨味或酸味。變質(zhì)肉——有腐臭味。

　　3、黏度鑒別

　　新鮮肉——表面微干或有風(fēng)干膜，觸摸時(shí)不粘手。次鮮肉——表面干燥或粘手，新的切面濕潤(rùn)。變質(zhì)肉——表面極度干燥或發(fā)粘，新切面也粘手。

　　4、彈性鑒別

　　新鮮肉——指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。次鮮肉——指壓后的凹陷恢復(fù)較慢，并且不能完全恢復(fù)。變質(zhì)肉——指壓后的凹陷不能恢復(fù)，并且留有明顯的痕跡。

　　5、肉湯鑒別

　　良質(zhì)凍牛肉(解凍肉)——肉湯汁透明澄清，脂肪團(tuán)聚浮于表面，具有一定的香味。次質(zhì)凍牛肉(解凍后)——湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮于表面，香味鮮味較差。變質(zhì)凍牛肉(解凍后)——肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮于表面的脂肪極少，有異味。

　　牛肉的保存方法

　　1.牛肉如果在兩天內(nèi)吃完，可放在冰箱冷藏室保存。

　　2.如果肉量較多，要冷凍最好將牛肉切成小塊狀，放入冷凍室保存，每次食用時(shí)取出一小塊解凍即可。一般來(lái)說(shuō)，冷凍的牛肉口感比冷藏的牛肉質(zhì)量稍差。

　　3.也可以將牛肉制成醬牛肉，因?yàn)槠渲泻宣}分，放在冰箱的冷藏室中可以保存一周左右。

　　以上就是關(guān)于：“酸菜牛肉面怎么做 黃醬是提味的關(guān)鍵點(diǎn)”的分享，希望對(duì)你有幫助。