鹵鴨脖味道超贊，非常開(kāi)胃，受到許多人的喜歡，但是會(huì)做的人就少了。下面要給大家分享的內(nèi)容是：“鴨脖怎么鹵入味 小米椒肯定不能少”，一起來(lái)看下吧!

　　首先來(lái)看下鴨脖怎么鹵入味：

　　材料：

　　鴨脖，鮮湯，食用油，八角，三奈，桂皮，草果，花椒，丁香，砂仁，肉豆蔻，白豆蔻，白芷，排草，香葉，紅曲米，辣椒，姜片，大蔥段，料酒，食鹽適量

　　步驟：

　　1.把鴨脖子洗凈，加入姜片、大蔥段、食鹽、料酒進(jìn)行腌制，大約2小時(shí)即可，然后放入洗凈進(jìn)行焯水，焯好后洗凈備用。

　　2. 把紅曲米加入鍋中，加入適量清水，等熬出色后，去掉渣，留湯汁備用。

　　3. 把配方的辛香料用清水泡制15分鐘，去掉香料中的渣滓和灰塵，裝入香料包中備用。

　　4. 把鮮湯加入鍋中，放入紅曲汁、香料包、姜片、蔥段、食鹽，燒開(kāi)后改小火，然后煮制2小時(shí)左右即可成鹵水了。

　　5. 把腌制好的鴨脖放入到鹵水中，進(jìn)行鹵制25分鐘，然后關(guān)火，進(jìn)行浸泡半天，即可食用，吃起來(lái)鮮香麻辣。

　　小貼士

　　1.鴨脖一定要進(jìn)行腌制焯水，這樣可以完全去除腥味，也可以讓鴨脖提前入味。

　　2.香料配制一定不要過(guò)量，不然鹵出來(lái)的鴨脖子很黑，而且吃起來(lái)苦，完全變味了，適量就可以了。

　　3.辣椒最好選用小米椒，辣度和光澤都好，是鹵鴨脖的最佳配料。

　　4.不要鹵制太長(zhǎng)時(shí)間了，那樣肉吃起來(lái)都口感，鹵制25分鐘鴨脖就熟了，然后浸泡半天，完全可以入味。

　　以上主要介紹了鴨脖怎么鹵入味，你了解了嗎?接著一起來(lái)了解下關(guān)于鴨脖的相關(guān)知識(shí)。

　　簡(jiǎn)介

　　鴨脖子是湖南，湖北，四川等地傳統(tǒng)名吃之一。又名醬鴨脖或醬鴨脖子，最早起源流傳于清朝洞庭湖區(qū)的常德，經(jīng)湖南流傳至四川和湖北，近年來(lái)風(fēng)靡全國(guó)。鴨脖子屬于醬汁類食品(主要是鴨脖，醬板鴨、包括醬鴨翅、醬鴨脖、醬鴨拐、醬鴨掌、醬鴨舌、醬牛肉、醬板魚(yú)、醬板干子、醬板藕等)，醬汁類食品通過(guò)多種香料浸泡，然后經(jīng)過(guò)風(fēng)干、烤制等工序精致而成，成品色澤深紅，具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、綿等特點(diǎn)，是一道開(kāi)胃、佐酒佳肴。

　　如何挑選鴨脖

　　聞氣味

　　新鮮的鴨肉有一種固有的香味，如果是不新鮮的鴨肉可以聞到異常氣味。

　　看表皮

　　新鮮的鴨肉表面有光澤，指壓時(shí)富有彈性，瘦肉鮮紅，肥肉潔白，顏色均勻，外表微干或微濕潤(rùn)，不粘手。質(zhì)量差的鴨肉表面干燥或極為濕潤(rùn)，無(wú)光澤，無(wú)彈性，白中帶黃。變質(zhì)的鴨肉顏色暗淡，指壓后凹陷不能恢復(fù)，切面上有粘液。如是死后屠宰的，則肉色暗紅，有青紫色斑，血管中有紫紅色血液淤積。

　　以上就是關(guān)于：“鴨脖怎么鹵入味 小米椒肯定不能少”的分享，希望對(duì)你有幫助。