酸菜非常下飯，做法也是多樣，受到很多人的喜歡。下面要給大家分享的內(nèi)容是：“酸菜白肉怎么做 加點(diǎn)老姜能更提味”，一起來看下吧!

　　首先來看下酸菜白肉怎么做：

　　材料：

　　酸菜，五花肉，粉絲，大蔥，老姜，花椒，八角，鹽，油等

　　步驟：

　　1. 五花肉洗凈，放入鍋中，加入足量清水大火煮沸直至不再有血沫析出。取出五花肉用冷水沖洗干凈，并用刀刃刮凈肉皮上的油污。

　　2. 重新放入一鍋清水中煮開，然后加入大蔥、老姜、花椒，調(diào)成中小火煮40分鐘，撈出晾涼，肉湯留用。

　　3. 五花肉晾涼后，切成7cm長、0.3cm厚的大片。

　　4. 酸白菜頂?shù)肚谐杉?xì)絲。粉絲用冷水浸泡回軟。

　　5. 大火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入八角煸香，然后放入酸菜絲煸炒片刻，使所有酸菜都吃到油，然后加入肉湯煮至沸騰。

　　6. 將酸菜肉湯一起倒入準(zhǔn)備好的砂鍋，加入五花肉片并蓋燜煮片刻，然后放入粉絲，粉絲煮熟后依口味調(diào)入鹽，連鍋上桌。

　　以上主要介紹了酸菜白肉怎么做，你了解了嗎?接著一起來了解下關(guān)于酸菜的相關(guān)知識。

　　酸菜的腌制方法

　　1、選菜

　　每到立冬季節(jié)白菜收獲之后，選擇棵大、心滿、成實(shí)、無病害、無腐爛的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉，再去掉大白菜表皮的老菜幫子。

　　2、熱水煮燙

　　白菜選好后，準(zhǔn)備一口大口的大缸。把大缸里外洗掃干凈。把選好的大白菜放在50℃左右似開未開的熱水中煮燙，見白菜煮燙的表皮發(fā)蔫為好，將白菜拿出來擠干。白菜頭沖里、葉沖外，一棵一棵地壓起來，要壓實(shí)、壓緊，直到整個大缸裝滿為止。

　　3、壓實(shí)

　　選擇一塊大約長20厘米、高10厘米、寬15厘米的石頭洗凈后壓在大缸的正中間白菜頂上，防止白菜腌酸后隨著水漂浮起來。

　　4、加水加藥

　　經(jīng)過煮燙裝入大缸內(nèi)壓實(shí)的白菜，過2—3天之后自然變蔫下沉，這時(shí)缸內(nèi)裝上干凈的涼水，將缸裝滿為止。6天之后，將沈陽產(chǎn)的酸菜鮮5克裝一袋投入到缸內(nèi)，防止酸菜腐爛。

　　5、腌制

　　將裝滿白菜、水的大白菜缸，放在室內(nèi)空閑處，室內(nèi)溫度要保持在10℃左右。大約15天之后，白菜自然變成了酸菜，就可以食用。

　　溫馨小提示

　　1.食用時(shí)要從上往下一層一層地拿，拿酸菜時(shí)，絕不能將壓在酸菜上的石頭拿出來，以防酸菜沒有壓力自然往上漂浮變爛。

　　2.食用酸菜時(shí)吃多少拿多少，不要一次拿得過多，以防變味，保持酸菜鮮美、甜脆。

　　以上就是關(guān)于：“酸菜白肉怎么做 加點(diǎn)老姜能更提味”的分享，希望對你有幫助。