涼粉許多人都愛吃，但是許多人都不會(huì)做，都是買著吃。下面要給大家分享的內(nèi)容是：“酸辣拌涼粉的做法 人見人愛的一款美食”，一起來看下吧!

　　首先來看下酸辣拌涼粉的做法：

　　材料：豌豆粉，黃瓜，清水，醋，辣油，香油，蒸魚豉油，白糖，蔥花等

　　步驟：

　　1把所需材料都準(zhǔn)備好

　　2豌豆粉和清水按1:7的比例備好。

　　3豌豆粉加上清水，攪拌均勻。

　　4倒進(jìn)鍋中，中小火慢煮。

　　5不斷攪拌，等到白色的液體慢慢變成他們的固體就可以。

酸辣拌涼粉的做法 人見人愛的一款美食(圖片來源：攝圖網(wǎng)）

　　6再倒進(jìn)保鮮盒中，稍微放涼，再蓋上蓋子冰箱冷藏2小時(shí)以上。

　　7香蔥切碎，輔料中調(diào)料加一起拌勻。

　　8黃瓜切絲，鋪盤底。

　　9凝固好的涼粉切粗絲鋪黃瓜上。

　　10加入調(diào)料再淋點(diǎn)辣油，撒點(diǎn)蔥花就可以。

　　以上主要介紹了酸辣拌涼粉的做法，你了解了嗎?接著一起來了解下關(guān)于涼粉的相關(guān)知識(shí)。

　　涼粉的其它吃法推薦

　　四川米涼粉步驟

　　1、選料：無霉變的普通大米均可，也可用碎米作原料。

　　2、浸泡：把大米洗凈除去雜物，用水浸泡4-5小時(shí)。同時(shí)另取潔白、純凈的優(yōu)質(zhì)石灰，加水溶化成飽和石灰水，讓其自然澄清，取其上清液裝好備用。

　　3、磨漿：大米浸泡后，連水帶米在石磨(鋼磨或粉碎機(jī))上磨成米漿，盛入鍋中。

　　4、熬煮：用旺火將鍋中米漿熬沸，然后以小火熬煎，并用一木棒在鍋中不斷攪動(dòng)。這時(shí)把事先準(zhǔn)備好的石灰水緩緩注進(jìn)鍋中，使米漿凝固。石灰水的用量，可根據(jù)對(duì)涼粉老嫩程度的不同要求略有差別，以做到無苦澀味為宜。一般1kg大米用100-200g飽和石灰水。加過石灰水的米漿還須熬一下(不斷攪動(dòng)，以防糊鍋)，當(dāng)用鍋鏟挑起一點(diǎn)米漿，其粘度恰好處在似滴非滴狀態(tài)，并在鏟上呈一處狀，表示火候已到，應(yīng)及時(shí)舀出。盛在瓷盆中，讓其自然涼透后，翻倒在有清潔濕布的案板上即可。

　　5、取食：拌以醬油、醋、蒜泥、味精、油辣子等不同佐料，即成各式清涼、爽滑的涼粉。若拌以豆豉醬，則可制成四川涼粉之正宗——川北涼粉。

　　川北涼粉

　　起源清朝末年創(chuàng)立于南充。創(chuàng)始人謝天祿在南充渡口搭棚賣涼粉，其涼粉細(xì)嫩清爽，佐料香辣味濃，逐漸賣出了名氣，謝家便世代相傳專賣涼粉，后正式辦起川北涼粉店?，F(xiàn)已流傳全省，成為著名小吃。

　　青海涼粉

　　青海風(fēng)味食品。用豌豆粉熬成稠糊，冷卻后凝成塊狀，切成條，用醋、油熗辣子、蒜泥、芥末、鹽等佐料拌著吃;也可以和蔥花用油炒熱，再佐以醋、辣子、鹽等調(diào)料拌著吃。最有名的是在西寧北大街設(shè)攤經(jīng)營的殷姓老人，人稱“殷涼粉”。去世后其配方秘法沒有傳人。

　　家常涼粉

　　材料：綠豆淀粉70克(也可用豌豆淀粉或紅薯淀粉)、涼水500克、香菜適量、蒜末1大匙、蔥花1/2大匙、鹽1/4小匙、生抽2大匙、康樂醋1大匙、糖1小匙、熟芝麻1小匙、芝麻油2大匙、辣椒油適量。

　　做法：

　　1 綠豆淀粉加入150克水調(diào)勻至無粉顆粒狀;

　　2 鍋里倒入剩余的350克清水燒開，轉(zhuǎn)小火;

　　3 緩緩倒入淀粉液，一邊倒一邊用勺子攪動(dòng);

　　4 邊煮邊攪拌至鍋里冒泡關(guān)火;

　　5 倒入抹過油的耐熱容器里使其冷卻成型，如想縮短時(shí)間可放入冰箱冷藏室;

　　6 成型后倒出，切成合適的形狀;6 將蒜末、蔥花、芝麻油放入碗里，微波爐中低火加熱20秒出香味后取出;

　　7 加入鹽、生抽、康樂醋、糖、熟芝麻、辣椒油調(diào)勻;8 將調(diào)好的料汁林在涼粉上，撒上香菜末拌勻即可

　　涼粉的吃法

　　涼拌

　　涼拌的時(shí)候并不用刀子切涼粉，而是用一個(gè)特制的圓形的象淺勺般上面布滿圓孔的的鐵皮——鎪子一圈圈在涼粉上盤旋，粉條就從那一個(gè)個(gè)圓孔中出來了，然后裝在碗里，加上紅色的辣椒水、綠的的荊芥、麻油、香醋、細(xì)鹽、大蒜汁等調(diào)料。

　　煎粉

　　煎粉和涼拌相比有點(diǎn)復(fù)雜，那是個(gè)手藝活兒，賣煎粉的并不賣涼粉。煎粉要有爐子和鍋的，賣煎粉的爐子很小，但是卻是一個(gè)真正的農(nóng)家柴火爐子，用泥巴打成的爐膛，不用煤炭做燃料，只用麥干、豆秸之類。鍋是平底的黑鐵鍋。賣家先將涼粉切成麻將大小，然后在鍋里放上油鹽蔥姜之類，用文火將涼粉煎成金黃，香氣四溢，讓人垂涎。”

　　以上就是關(guān)于：“酸辣拌涼粉的做法 人見人愛的一款美食”的分享，希望對(duì)你有幫助。

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