陰暗濕冷的地窖是儲(chǔ)存葡萄酒的最佳場(chǎng)所

　　葡萄酒在不良狀況下保存會(huì)破壞味道的平衡。因?yàn)槠咸丫凭凭坎皇呛芨撸幌褚话懔倚跃颇菢娱_(kāi)瓶后不變質(zhì)。通常情況下，葡萄酒在開(kāi)瓶一天后就有味道的變化，因此最好三天內(nèi)喝完。如果打開(kāi)后確實(shí)喝不完，陰暗濕冷的地窖是儲(chǔ)存葡萄酒的最佳場(chǎng)所，但現(xiàn)代化的城市不易找到這樣的空間。儲(chǔ)存開(kāi)瓶后的葡萄酒時(shí)應(yīng)將軟木塞塞緊并密封，側(cè)放于冰箱中冷藏并保持空氣的濕度及溫度。

　　葡萄酒儲(chǔ)存的7個(gè)條件

　　溫度：理想儲(chǔ)存溫度約在11℃并需恒長(zhǎng)穩(wěn)定，因?yàn)闇囟茸兓斐傻臒崦浝淇s最易讓葡萄酒滲出軟木塞外使酒加速氧化。太冷會(huì)使酒成長(zhǎng)緩慢，太熱則又成熟太快，酒體不豐富細(xì)致。通常地下酒窖的恒溫效果最好。

　　濕度：70%左右的濕度對(duì)酒的儲(chǔ)存最佳，太濕容易使軟木塞及標(biāo)簽腐爛、軟木塞縮小，造成空氣和微生物進(jìn)入酒中引起變質(zhì)。太干則易讓軟木塞失去彈性，不容易拔起。葡萄酒必須橫放，也是為了維持軟木塞的濕度。

　　光度：葡萄酒對(duì)于光線(xiàn)相當(dāng)敏感。存儲(chǔ)葡萄酒時(shí)最好不要留任何光線(xiàn)，特別是日光燈和霓虹燈易讓酒產(chǎn)生還原變化，發(fā)出濃重難聞的味道。

　　通風(fēng)：葡萄酒像海綿，易將周?chē)奈兜牢狡恐腥?，存?chǔ)應(yīng)避免將洋蔥、大蒜等味道重的東西和葡萄酒放在一起。習(xí)慣將酒藏在冰箱中的朋友，最好不要放太久，以免冰箱的味道滲透到酒里。

　　振動(dòng)：過(guò)度的振動(dòng)會(huì)使葡萄酒過(guò)度成熟，酒質(zhì)劣化。所以應(yīng)盡量避免將酒搬來(lái)搬去或置于經(jīng)常振動(dòng)的地方，尤其是年份舊的老酒。

　　擺置：傳統(tǒng)擺置的方式是將酒平放，使葡萄酒和軟木塞充分接觸以保持濕潤(rùn)。但最近的研究發(fā)現(xiàn)，留存瓶中的空氣是造成因熱脹冷縮使酒流出瓶外的主因，傳統(tǒng)平放的方式會(huì)加大這種效應(yīng)。所以最好還是將酒擺成45度角側(cè)放，讓瓶塞同時(shí)和葡萄酒及瓶中空氣接觸。

　　存放：葡萄酒可以和威士忌、黃酒、啤酒一起存放，但不能和白酒、蔬菜、食物放在一起，更不能接近油漆、燃油等易揮發(fā)物品，這些東西會(huì)污染損壞葡萄酒。即使葡萄酒瓶外只有微量污染殘跡，開(kāi)瓶時(shí)也容易敗壞酒的風(fēng)味。

　　飲用前的外觀檢查

　　飲用前的外觀檢查相當(dāng)重要。無(wú)論干紅還是干白，都需確認(rèn)酒的顏色是否透明，不能有混濁或褐色變化的現(xiàn)象。紅酒中有時(shí)會(huì)有類(lèi)似渣滓的沉淀物，這是葡萄酒在釀造過(guò)程中，丹寧與色素結(jié)合產(chǎn)生的，不會(huì)影響酒質(zhì)的好壞，有時(shí)反倒是有年份的紅葡萄酒的證明。酒標(biāo)骯臟、軟木塞屑浮在酒的上方、酒量減少至瓶頭以下等現(xiàn)象，都是不允許的。

　　保存開(kāi)啟酒的小道具

　　有一些延長(zhǎng)開(kāi)瓶后葡萄酒壽命的小道具。一種稱(chēng)為Vauc-VinWineSaver的荷蘭原產(chǎn)的小設(shè)施就是利用一組特殊塑料塞子將瓶中空氣抽掉后密封。據(jù)廠商宣稱(chēng)使用本組設(shè)施可延長(zhǎng)葡萄酒的壽命達(dá)2周。另外一種稱(chēng)為VintageKeeper的道具是包含一罐氮?dú)夂鸵粋€(gè)特殊塞子(利用一條塑料管子與氮?dú)膺B接)。當(dāng)你按下塞子時(shí)，氮?dú)鈺?huì)灌入酒瓶中，一方面因氮?dú)獾膲毫Χ剖蛊咸丫屏鞒觯硪环矫姹瓤諝庵氐牡獨(dú)庾匀粚⒕婆c空氣隔離，延長(zhǎng)酒的壽命。

　　怎樣喝更“芬芳”

　　飲用前一小時(shí)是葡萄酒開(kāi)啟的最佳時(shí)間。開(kāi)啟后，瓶塞上的金屬箔應(yīng)剝?nèi)?，以免在倒酒時(shí)接觸到酒漿而影響品質(zhì);瓶嘴應(yīng)用一塊潮濕的布擦拭干凈以除去上面積攢的殘?jiān)?拔軟木塞的時(shí)候要十分仔細(xì)，瓶塞應(yīng)放在酒瓶的旁邊，讓有心之人能注意到它的完好無(wú)損;開(kāi)啟瓶塞后的一個(gè)小時(shí)是酒瓶?jī)?nèi)瓊漿的“呼吸期”，它可以將在酒窖保存時(shí)所吸收的霉味兒或其他奇怪氣味散發(fā)干凈。為了讓客人知道酒的情況，酒瓶要放在籃中，上面的標(biāo)簽也不能撕走;斟酒時(shí)要格外小心，否則酒液可能因 “后沖”而從瓶嘴向瓶底回流甚至起泡，激起瓶底的沉淀;最后，瓶中的酒不能倒空，要留下約一英寸深的酒液，因?yàn)檫@些酒液早因沉淀而混濁。

　　雖然紅酒對(duì)身體有益，但早晨是不適合飲用的。因?yàn)槌烤撇坏珪?huì)造成血液中的酒精濃度急速增高，還可能造成酒精中毒。所以還是在夜間飲用較好。