扁豆別名眉豆、峨眉豆、羊眼豆、茶豆等，開暗紫色花，豆粒和豆莢可供食用，花、種皮可入藥。有黑白之分，黑的古稱“鵲豆”。白的叫白扁豆，或是楊岸豆。白扁豆?fàn)I養(yǎng)豐富，既可作滋補(bǔ)珍品，又可作盛暑清涼飲料。扁豆含有維生素A、B、C、煙酸、鈣、磷、鐵、鋅等營養(yǎng)元素。

　　扁豆中富含鈣、磷、鎂，是構(gòu)成骨骼和牙齒的必需，更是胎兒健康發(fā)育的基本保證。而所含的鐵，則有造血、補(bǔ)血的功效。扁豆中還含有維生素K，有促進(jìn)凝血的功能，在分娩時孕婦有可能大量出血，所以在孕末期應(yīng)多食用一些富含維生素K的食物，以防流血不止的情況，而扁豆即是選擇之一。孕后期的準(zhǔn)媽媽對許多營養(yǎng)的需求都有增加，食用一些扁豆是不錯的選擇。

　　雖然準(zhǔn)媽媽使用扁豆是很好，但是食用扁豆有一些要注意的地方，下面來看看注意哪些問題。扁豆含有血球凝集素，倘若半生半食吃，往往引起頭昏、惡心、嘔吐等。炒食時務(wù)必文火煨煸，燒熟煮透，使這種有毒物質(zhì)在高溫下變性失活，方可放心安全食用。扁豆容易使人中毒。防止吃扁豆中毒的方法是，做菜前先對扁豆進(jìn)行加熱。一次不可食用過多，否則會發(fā)生腹脹，易產(chǎn)氣，使人不快。扁豆種子烹調(diào)前應(yīng)提前一天左右，使豆子充分漲發(fā)。用扁豆粉干搽患處，能解毒生肌，治痘毒引起的全身糜爛。