甲魚肉質(zhì)鮮嫩，功效多多，做法更是多樣，許多人都愛吃。下面要給大家分享的內(nèi)容是：“甲魚和什么一起燉最好 這樣搭配美味又營養(yǎng)”，一起來看下吧!

　　首先來看下甲魚和什么一起燉最好：

　　黃芪

　　配方：黃芪60克，甲魚1000克，黃酒、精鹽、生姜各適量。

　　制作：將活甲魚殺后，去頭、爪和內(nèi)臟，洗凈，每只切成四大塊，與黃芪、黃酒、精鹽、生姜同入鍋，加適量水文火煨燉兩小時，即可食用。

甲魚和什么一起燉最好 這樣搭配美味又營養(yǎng)（圖片來源：攝圖網(wǎng)）

　　枸杞山藥

　　原料：甲魚800克，枸杞子30克，山藥30克，精鹽、黃酒、蔥段、生姜片、豬油各適量。

　　制法：先將甲魚殺后從頭頸處割開，剖腹抽去氣管，去內(nèi)臟。斬去腳爪，入沸水鍋中焯一下，刮去背殼 的黑黏膜，剁成數(shù)塊，甲魚殼可與甲魚肉一同放在湯鍋內(nèi)燉。山藥洗凈切片，枸杞子去雜洗凈。鍋中注入適量清水，放入甲魚、枸杞子、山藥、精鹽 、黃酒、蔥段、生姜片 、豬油，用旺火燒沸后改用小火慢燉至肉熟爛入味，揀去蔥、生姜即成。

　　功效：潤澤皮膚，美發(fā)烏發(fā)，并用于皮膚干燥、肌無光澤等癥。本食具有烏須發(fā)、潤肌膚、抗衰老的作用.

　　雞

　　主料：甲魚1只、雞半只

　　調(diào)料：食鹽適量、味精適量、姜適量、八角適量、花椒適量、蔥白適量

　　甲魚燉雞的做法：

　　1.將甲魚開肚后放干凈血。

　　2.把雞洗凈切塊。

　　3.將甲魚在開水中焯一下，以便剝除殼上和蹄上的綠色筋膜，仔細(xì)搓干凈。

　　4.除去的筋膜和內(nèi)臟。甲魚肝可以留著吃。

　　5.處理過洗凈后的甲魚，外表沒那么綠了。

　　6.把甲魚和雞涼水下鍋，放入姜片、八角等煲湯調(diào)料。大火煮開后，小火慢燉。燉時要不斷撇去血水和浮沫，使湯清亮。

　　7.一個多小時后，燉至食材的精華都出來后，肉爛，湯色變得清亮且糯滑，最后放鹽。關(guān)火前點(diǎn)少許白胡椒粉、味精調(diào)味，撒上香菜，即可盛出上桌。

　　以上主要介紹了甲魚和什么一起燉最好，你了解了嗎?接著一起來了解下怎樣燉甲魚湯才不腥

　　1、 甲魚大多長有黃膏，黃膏就是甲魚的脂肪，滑滑的，呈嫩黃色，多在四肢肌肉中間，肥膩且?guī)в行入馕丁＜佐~開蓋清理時，一定要把脂肪用刀刮凈，去除腥氣。

　　2、 烹制過程中加入蔥、姜、料酒也可以去腥。

　　3、 宰殺初步處理后，斬成塊狀，入鍋中加入白酒，或花雕、茶葉水，煸炒至水分蒸發(fā)干，取出飛水即可去腥。注意煸的時候不要放油。

　　4、 宰殺治凈了的甲魚，去內(nèi)臟后放在油鍋里輕輕過一次油，去腥的效果也很好

　　5、 野生的甲魚宰殺后，取出內(nèi)臟，注意保留好膽囊，取膽汁;將甲魚全部洗干凈后，用膽汁加少量的水，均勻的涂抹在甲魚上，過2-3分鐘后，用清水清洗一下，這樣處理過的甲魚，無論做菜做湯，不但沒腥味，味道更加鮮美。

　　最后一起來探索下該如何挑選甲魚

　　看

　　看就是大體上看看甲魚的每個部位，如果發(fā)現(xiàn)要購買的甲魚外形比較完整，肌肉比較肥厚，而且它的腹部非常有光澤，四條腿粗壯有勁，而且動作比較敏捷的話，就是比較好的甲魚了，如果不是這樣的就為劣等甲魚，選購的時候尤為注意。

　　抓

　　用手抓住甲魚的反腿掖窩處，如活動迅速、四腳亂蹬、兇猛有力的為優(yōu)等甲魚;如活動不靈活、四腳微動甚至不動的為劣等甲魚。

　　查

　　主要檢查甲魚頸部有無鉤、針。有鉤、針的甲魚，不能久養(yǎng)和長途運(yùn)輸。檢查的方法：可用一硬竹筷刺激甲魚頭部，讓它咬住，再一手拉筷子，以拉長它的頸部，另一手在頸部細(xì)摸。

　　試

　　最后一步試，試什么呢?就是測一下甲魚的反應(yīng)。首先將它仰翻之后放置在地面上，如果發(fā)現(xiàn)它能立刻翻轉(zhuǎn)過來，而且跑起來比較迅捷，就是優(yōu)質(zhì)的甲魚，如果發(fā)現(xiàn)它的反應(yīng)比較慢，翻轉(zhuǎn)也很緩慢，就表示是劣等的。

　　以上就是關(guān)于：“甲魚和什么一起燉最好 這樣搭配美味又營養(yǎng)”的分享，希望對你有幫助。

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