中央廚房有哪些設備 如何設計

 　　中央廚房是具有大型機械設備的廚房，可以對菜品批量加工和處理的地方。那么，中央廚房有哪些設備呢?如何設計?一起來看看吧。

　　中央廚房有哪些設備?

　　一、中央機械加工區(qū)

　　設備：土豆去皮機、切塊機、肉絲肉片機、絞肉機、肉類切丁機、連續(xù)式洗菜機、切菜機等。

　　報價：土豆去皮機兩到三萬，絞肉機1萬多元，切片機6000～15000元，洗菜機7、8萬元，切菜機3萬元左右。

　　二、米飯加工區(qū)

　　設備：自動米飯生產(chǎn)線、無動力滾軸、自動洗鍋機等。

　　報價：米飯生產(chǎn)線 50萬～100萬元。自動洗鍋機17萬元以上。

　　三、面食加工區(qū)

　　設備：木面案板臺、面粉車、和面機、攪拌機、餃子成型機、整形分割機、全自動壓面機、自動給餡機、自動擺盤機、油網(wǎng)煙罩、蒸箱、旋轉烘烤爐(單車)、四層電焗爐、醒發(fā)庫等。

　　報價：和面機7500～45000元，攪拌機約1萬元，餃子成型機2萬多元，全自動壓面機8000元以上。

　　四、加熱調(diào)理區(qū)

　　設備：全自動炒菜機、大鍋灶、小炒灶、矮仔爐、油炸機、蒸箱、油網(wǎng)煙罩等。

中央廚房有哪些設備 如何設計（圖片來源：攝圖網(wǎng)）

　　報價：炒菜機10多萬，大鍋灶約6500元，普通油炸機8000～20000元，大型連續(xù)式油炸機4萬～9萬元。

　　五、熟食分裝區(qū)

　　設備：無動力滾軸、配菜輸送線等。

　　報價：無動力滾軸6000元以上，配菜輸送線2萬～10萬元。

　　六、清洗消毒區(qū)

　　設備：洗碗碟機、洗箱機、洗箱機用單星水池、消毒柜/消毒房等。

　　報價：消毒房兩萬到十幾萬元。

　　中央廚房如何設計：

　　熱廚加工間

　　熱廚加工間主要用于半成品的切配、暫存和熟制。此功能間的面積，可以滿足操作區(qū)域需求量大、制作程序復雜的要求。

　　蔬菜類粗加工間

　　蔬菜類粗加工間主要用于蔬果類的清洗和初步切配。另外它還設置了半成品冷藏庫，用于食材的存儲和周轉。

　　肉類粗加工間

　　肉類粗加工間主要用于肉類的清洗和初步切配，并輔以冷藏庫、冷凍庫用于肉類的存儲和周轉。

　　面點主食間

　　面點主食間主要用于面點主食類的熟制，并輔以工作臺、水池以及雪柜等等，從而方便食物和廚具的清洗與儲存。

　　裝箱間

　　裝箱間需要配備1條包裝傳送線以及6臺操作臺，從而用于成品的包裝和裝箱。

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