河粉、腸粉(卷粉)、陳村粉、粿條、米線(米粉)、瀨粉等濕米粉、銀耳和木耳等是廣東人愛吃常吃的大眾食品，然而，近年來廣東省多次發(fā)生食用濕米粉或木耳引發(fā)食物中毒事件。

廣東發(fā)布緊急提醒：慎防米酵菌酸毒素中毒

此前報(bào)道，今年8月，廣東揭陽惠來有一家腸粉店發(fā)生疑似食物中毒案例，導(dǎo)致5人送醫(yī)，其中1人死亡。

究其因，是由于濕米粉、泡發(fā)的銀耳木耳等食品在高溫潮濕天氣下容易受椰毒假單胞菌污染而產(chǎn)生米酵菌酸毒素。椰毒假單胞菌在自然界普遍存在，若上述食品未及時(shí)冷藏保存或超過保質(zhì)期，食用引發(fā)米酵菌酸毒素中毒的風(fēng)險(xiǎn)增大。

米酵菌酸是一種什么毒素?

人們最早注意到米酵菌酸中毒是在上世紀(jì)30年代。在印尼，發(fā)生了椰子發(fā)酵食品導(dǎo)致的食物中毒，后來從中提取分離出了“椰毒假單胞菌”，以及它們產(chǎn)生的毒素“米酵菌酸”。后來，中國(guó)發(fā)生了很多起發(fā)酵米制品導(dǎo)致的食物中毒事件。

近期廣東省持續(xù)降雨天氣濕熱，為預(yù)防米酵菌酸毒素中毒，廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布消費(fèi)提醒：

1、消費(fèi)者選購濕米粉等食品時(shí)要選擇正規(guī)渠道

要認(rèn)真閱讀產(chǎn)品標(biāo)簽，留意產(chǎn)品感官性狀和保質(zhì)期。在選購河粉、腸粉(卷粉)、陳村粉、粿條、米線(米粉)、瀨粉等濕米粉，尤其是散裝銷售的，要現(xiàn)場(chǎng)查看產(chǎn)品原包裝上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件是否符合包裝標(biāo)示要求;食品經(jīng)營(yíng)者在購進(jìn)濕米粉時(shí)，要嚴(yán)格落實(shí)經(jīng)營(yíng)主體責(zé)任，做好進(jìn)貨查驗(yàn)及索證索票工作，確保來源可追溯，質(zhì)量有保證;

冷藏保存并在保質(zhì)期內(nèi)銷售完畢。

儲(chǔ)存銷售散裝的濕米粉、銀耳、木耳等食品應(yīng)當(dāng)在儲(chǔ)存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等。

廣東發(fā)布緊急提醒：慎防米酵菌酸毒素中毒（圖源攝圖網(wǎng)）

2、家庭制作要注意冷藏儲(chǔ)存和及時(shí)食用

濕米粉、銀耳、木耳等食品一旦儲(chǔ)存不當(dāng)受到污染產(chǎn)生了米酵菌酸毒素，加熱烹制也無法消除，食用后仍可引起中毒。

濕米粉要冷藏儲(chǔ)存且應(yīng)在當(dāng)天食用完。泡發(fā)木耳、銀耳前應(yīng)檢查其感官性狀，發(fā)現(xiàn)受潮變質(zhì)的不應(yīng)食用;

泡發(fā)木耳、銀耳時(shí)間不宜過長(zhǎng)，泡發(fā)后應(yīng)及時(shí)加工食用;不能食用隔天泡制加工的銀耳、木耳及其制品;

不要采食鮮銀耳或鮮木耳，特別是已變質(zhì)的鮮銀耳或鮮木耳。

3、出現(xiàn)可疑癥狀，立即就診

米酵菌酸毒素引起的中毒發(fā)病急，潛伏期一般為30分鐘至12小時(shí)，少數(shù)為1至2天。主要表現(xiàn)為上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力。重者出現(xiàn)黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識(shí)不清、煩燥不安、驚厥、抽搐、休克甚至死亡，一般無發(fā)熱。

如果懷疑發(fā)生疑似中毒，應(yīng)立即停止食用可疑食品，盡快催吐，排出胃內(nèi)容物，以減少毒素的吸收和對(duì)機(jī)體的損傷，并及時(shí)送醫(yī)院救治，對(duì)癥治療。

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