廣西米粉

　　廣西桂林米粉在北京的米粉界已經(jīng)形成相當(dāng)?shù)膭萘?，大多都是小餐廳制勝。幾張小桌子，一到中午就坐不下，往往需要排隊(duì)等位，品種一般有牛腩粉、鹵肉粉、牛丸粉等十多種，另有廣西地方特色小菜酸筍、酸豆角、鹵蛋來搭配共食。在廣西本省，不同地方還各自有自己的米粉，南寧老友粉、邕寧生榨粉、賓陽酸粉、桂林酸辣粉、柳州螺螄粉、玉林牛腩粉、桂平羅秀米粉、北海海鮮粉、欽州豬腳粉、百色羊肉粉、梧州牛雜粉等很多品種，如果要全吃一遍，怎么也要在廣西住上幾年。北京的廣西米粉店分類沒有如此這般具體，一般都統(tǒng)稱為桂林米粉。

　　位于西城區(qū)六部口胡同里的甲天下食府，名字取自“桂林山水甲天下”，帶有濃重廣西色彩。餐廳在六部口胡同已盤踞十年有余，環(huán)境十分陳舊，有上世紀(jì)80年代氣息，但菜品十分地道。大廚是正宗廣西人，除了烹飪正宗的廣西菜，還能做出傳統(tǒng)的原汁原味的廣西米粉。

　　品種：酸辣粉、牛腩粉、鹵米粉、老友粉等。

　　特點(diǎn)：傳統(tǒng)、地道。和在桂林街頭吃的差別不大。酸辣粉里面有正宗的桂林酸筍。牛腩粉的牛腩幾乎比粉還多。鹵米粉不直接放辣，是拌制。老友粉必放香蔥、黃豆。

　　口感：紅油重，香而微辣。

　　價(jià)格：6元以上，10元以內(nèi)。

　　桂林酸辣粉端上來一份是1兩制，這和廣西本地的米粉店的按兩算價(jià)格的計(jì)量方法保持一致。普普通通的白瓷碗，透出瓷實(shí)和樸實(shí)。油乎乎的一碗，看著很香。上漂肉丁、酸筍、泡椒、油麥菜，廣西大廚特地解釋說配菜不一定非油麥不可，其他油菜之類的綠葉時(shí)蔬均可搭配。紅油味道很重，吃油麥菜的時(shí)候都會(huì)滴將下來?？诟兴坪鯖]有特別的酸和辣，酸的味道還來源于酸筍——味道很特別，不是常規(guī)的酸，酸而微餿，但越吃越好吃，非常開胃的小菜。必點(diǎn)的配菜就是酸筍，很多吃素的廣西米粉達(dá)人就是靠酸筍來搭配米粉。

　　老友粉一說起源南寧，一說來自柳州。名字很有親切感。故事自然是老朋友之間的親密感情引發(fā)了這種做法的米粉。和酸辣粉相比，從配料上多了香蔥和黃豆，有了小粒的黃豆，口感上更香了一些。其他和酸辣粉大致相同，只是少了些酸，酸筍自然還是必不可少的。

　　桂林鹵米粉是拌食，據(jù)說沿用了最正宗的桂林做法。配牛肉、酸豆角、黃豆，是不喜歡吃辣的人的福音。

　　牛腩粉居然和別家桂林米粉的視覺上大相徑庭。沒有過多湯水，沒有酸筍。牛腩、酸豆角、香蔥、黃豆蓋上，特征是牛腩放得足夠多，讓人很欣慰。

　　地址：西城區(qū)六部口胡同19號(hào)，近西絨線胡同(6606 5655)