大菜有范兒 小菜順口兒

    不少人都認(rèn)為，天津的吃食多是小吃，無甚大菜可尋，若你也抱著同樣的看法，恐怕真要錯過許多美食了。天津早有“小揚州”之稱，因為兩地在大運河上南北呼應(yīng)，但天津比揚州更優(yōu)越的是，地理位置瀕臨海洋，故一年四季海產(chǎn)豐富。談到佳肴，揚州只有“水陸俱備”，而津菜更標(biāo)榜“河海兩鮮”，代表作罾蹦鯉魚和煎烹大蝦名揚海內(nèi)外。津菜與后起的幾大菜系不同，風(fēng)格更加奢侈、富貴，經(jīng)常使用魚翅、燕窩等各種頂級食材。

    想品嘗傳統(tǒng)津菜，可以去位于紅橋區(qū)委附近的老字號紅旗飯莊和南市食品街里的天津菜館。

    如果你想在商務(wù)宴請時作出新意，不想再去粵菜館或西餐廳的話，也有不少環(huán)境一流的津菜館可供選擇。比如南開老城廂鼓樓北街上的衛(wèi)鼎軒，餐廳是由原北洋政府總統(tǒng)曹錕四姨太的私宅改造而來，處處都透著歷史味道。出品結(jié)合了津菜和杭幫菜的特色，如招牌菜觀音茶香蝦比起杭州本地的出品，帶有些津菜煎烹大蝦的影子。而四姨太食盒則是完全的天津衛(wèi)風(fēng)格，濃縮了津菜里粗八大碗的精華，丸子、扣肉、牛肉和鴨片，甚至能讓你找到小時候在家里吃飯的感覺。它的分店衛(wèi)鼎軒津福薈則帶有更鮮明的天津衛(wèi)特色，傳統(tǒng)菜老爆三和蝦仁篤面筋都做得十分地道。

    京津兩地雖相隔不過百余公里，但飲食風(fēng)貌卻大相徑庭。有幾道天津風(fēng)味家常菜不可不試。其一為黑蒜子牛肉粒，帶著西式風(fēng)格，“黑”為黑胡椒，“蒜子”為炸至金黃的蒜瓣，大塊的牛肉粒鮮嫩得入口即化。盡管很多餐廳都有這道出品，但做得最好的還是成都道上的桂園餐廳，要在飯點去，因為飯點以外的時間絕不營業(yè)，法定節(jié)假日也很有可能關(guān)門謝客。其二為干煸魷魚須，出品比四川少了幾分麻辣，多了幾分甜香，海河中學(xué)西側(cè)杭州道上昱德來菜館憑這一道菜天天人滿為患，本地人會拋棄筷子，直接用手抓著吃，配上二兩津味老酒。

    除此之外，天津清真菜也做得地道，和平區(qū)馬場道上的1618清真公館是天津最高端的清真餐廳，門口停著的兩輛老爺車十分惹眼，內(nèi)部裝潢據(jù)說是老板特意前往迪拜考察后設(shè)計而成的，房頂上有彩繪，大廳中間擺著一架白色的鋼琴，有琴師現(xiàn)場演奏為就餐助興。老菜新做的紅燒牛尾點擊率最高，而極品老爆三也是一道傳統(tǒng)菜，用羊肉、羊肝和羊腰加蒜碎爆炒而成，沒有絲毫羊膻氣。如果不想吃得太重口味，這里的蟲草花燉牛尾和各式海鮮也值得推薦。