異國火腿食材大搜羅

世界上最好的火腿  

　　西班牙 世界上最好的火腿

　　到了西班牙，如果說您還沒有嘗過一片正宗的伊比利亞火腿，那簡直是白來了一趟！

　　伊比利亞火腿雖其貌不揚(yáng)，整整齊齊掛在店里也看不出什么獨(dú)特之處，但是一經(jīng)切開，獨(dú)特的香氣四溢，分秒中就抓住了所有食客的味蕾。滲油的表面，讓人有馬上啃一口的沖動(dòng)。肉色緋紅，肌肉周圍的淡淡粉紅色的脂肪，如云環(huán)繞；肌肉之間的纖維卻猶如絲網(wǎng)密布成大理石的細(xì)紋理。頂級制品的外觀則更像一件藝術(shù)品。

　　當(dāng)她滔滔不絕將話題纏繞在火腿上的時(shí)候，切成薄片的伊比利亞火腿在廚師的巧手下，一圈圈繞成玫瑰花的模樣，盛開在潔白的盤子里。從這一朵朵散發(fā)著天然的肉香，也混雜著橡子的甜味和草木清香的火腿中，她的記憶再次回到了西班牙的小酒館或是大餐廳，火腿高懸屋頂?shù)膲延^永世難忘。在她手舞足蹈地形容火腿的滋味時(shí)，忽而忘情一笑。那笑聲就像一把小小勺子，攪渾了他極力壓抑在心底的甜蜜。

伊比利亞火腿被譽(yù)為世界級的美食 

　　伊比利亞火腿被譽(yù)為世界級的美食。也許有人會問，金華火腿或者宣威火腿與之比起來如何？即便被再次冠以崇洋媚外的名頭也得說：那根本，是兩回事。

　　如果有人膽敢用伊比利亞火腿—哪怕是伊比利亞火腿的骨頭來煲湯，一定會被安達(dá)盧西亞人用鄙夷的目光殺死。對于這種鮮紅的，帶著雪白脂肪紋路，如大理石一樣透明，閃著隱隱油光的，散發(fā)著醉人香氣的，柔軟的，細(xì)膩的，加一萬個(gè)定語都不嫌多的，用形容詞一定要用到最高級的，食材，只有生吃，才能對得起它的無上滋味。

　　把它切成像紙一樣薄，放在一片面包上——事實(shí)上最好是什么都不放，直接放在舌頭上，然后大腦就像被猛擊了一拳似的，體會到人生最香的味道之一。

　　什么都不能掩蓋它的滋味。安達(dá)盧西亞地區(qū)流行吃一種面包，把短版的法棍面包當(dāng)中破開，夾上薄薄的一片，真的是薄薄的，比空氣略微薄一點(diǎn)的那樣一片，就是一個(gè)最貴的“三明治”。用眼睛瀏覽它的時(shí)候會認(rèn)為那一點(diǎn)點(diǎn)火腿的味道一定會消失在渾厚的面包中，變成一種如花邊一樣可有可無的點(diǎn)綴。然而，面包的存在原來只是為了襯托它的強(qiáng)悍，在面包入嘴的那一刻，整個(gè)面包都不見了，你能記得的只有火腿，火腿，火腿。如阿莫多瓦的那部電影名字所叫囂的《火腿，火腿》。

　　伊比利亞火腿叫做JAMON，讀起來不是“扎蒙”，而是“哈蒙”。整個(gè)西班牙，只要是餐廳，菜牌上一定有它。而到了安達(dá)盧西亞，一個(gè)餐廳如果想做出“來吃我，我很好吃”的樣子，必定在整個(gè)餐廳里都掛滿了火腿——無論它是不是伊比利亞火腿?；鹜?，在西班牙變成了比法國藍(lán)帶勛章或者米芝林星星更權(quán)威的標(biāo)志。

　　當(dāng)然，它是昂貴的。一只最好的伊比利亞火腿可以賣到接近500歐元一公斤。吃不起它的，可以去吃同一只豬身上被做成風(fēng)干肉的那部分，或者更便宜一些，吃風(fēng)干肉渣子做成的風(fēng)干肉腸?？墒浅?000斤風(fēng)干肉的體驗(yàn)也不如吃一口5J的伊比利亞火腿，如果人生的美食消費(fèi)份額是有限的，那么請你一定要去吃一口最好的伊比利亞火腿，然后用余生去懷念它。

　　讓我再繼續(xù)沉迷在伊比利亞火腿的香氣里吧，再給我一個(gè)星期的時(shí)間，也許到那個(gè)時(shí)候，大腦已經(jīng)有足夠的理智去關(guān)注那只黑蹄豬，被做成火腿的那只豬，完成了豬生最高榮譽(yù)的那只，黑蹄豬。