來到張家界，就不得不嘗一下當(dāng)?shù)氐拿朗场Ｍ良颐朗骋运?、辣以及腌制食品為主，下面小編推薦幾個(gè)超級(jí)特色菜。

　　1、石耳燉雞鴨

　　巖耳為長(zhǎng)在陡峭的懸崖峭壁上形似木耳的一種植物，因采摘困難所以極其珍貴，味鮮美，極富營(yíng)養(yǎng)，與雞鴨共燉好比人參燕窩。色澤淡黃，聞之香味儒雅卻讓人不可抗拒，嘗之更是口舌生津，有補(bǔ)身健體，美容養(yǎng)顏之功效。此菜自明清開始就是土司每年必獻(xiàn)給皇上的供品，據(jù)說每年皇帝大宴群臣也必上這道菜，想要嘗嘗做皇帝的滋味就好好享受這道菜吧。

　　2、泥鰍鉆豆腐

　　泥鰍鉆豆腐：“泥鰍鉆豆腐”是土家人喜愛吃的一道菜。燒制方法是先把小泥鰍放在水缸里或壇子里，倒清水并少量的食鹽，喂養(yǎng)一夜，等泥鰍吐盡肚子里的泥沙和其它雜物，再用清水沖洗，并將活鮮鮮的泥鰍倒入嫩白豆腐內(nèi)，水燒熱的時(shí)候，泥鰍就會(huì)在豆腐里亂鉆，等把豆腐鉆出若干個(gè)小眼，再下油鍋燉煮，并加上花椒、蔥花、味精、生姜、醬油等作料。這道菜營(yíng)養(yǎng)特別豐富，又特別鮮嫩，其味道特美，是土家人招待貴客的美味佳肴。

　　3、酸酢魚

　　是土家族及苗族的一種鮮為人知的美食。就是將捕捉到的新鮮小魚，破肚洗凈，裹上米粉(米粉中放少許食鹽，調(diào)勻)，然后放進(jìn)菜壇內(nèi)，腌撲3~5天，待有酸味后再挖出來用茶油炸熟，這樣色澤金黃，味道又酸又香，十分可口。

　　4、土家三下鍋

　　說起三下鍋，來過張家界的人可謂是無人不知無人不曉，相傳明朝嘉靖年間，朝廷征調(diào)湘鄂西土司兵上前線抗倭，恰好趕上年關(guān)，為不誤軍機(jī)，土司王下令提前一天過年，于是臘肉、豆腐、蘿卜一鍋煮，叫吃“合菜”，以后演變成了三下鍋。

　　張家界市區(qū)三下鍋店舉步皆有，讓鐘家兄弟帶您去嘗張家界的美味吧.這里的三下鍋菜系選擇更為廣泛，有專門的豆腐店、腸子店、豬肚店等其中最出名的有鳳灣橋頭的胡師傅三下鍋，鳳灣路口的軍哥腸子館，永順?biāo)岵搜蛉怵^以及紫舞路紅旗賓館附近的李師傅脆肚店，這四個(gè)店在張家界本地真可謂是頭等搶手，每天到吃飯的時(shí)候都是座無虛席，價(jià)位從15～50元/鍋不等，好吃實(shí)惠，并且上菜之前還有張家界地道的酸蘿卜、霉豆腐、酸菜等小吃開胃，在這里你真可以體會(huì)到吃得暢快淋漓的感覺。相傳明代嘉靖年間，朝廷征調(diào)湘鄂西土司兵上前線抗倭，恰好趕上年關(guān)，為不誤軍機(jī)，土司王下令提前—天過年，于是臘肉、豆腐、蘿卜一鍋煮，叫吃“合菜”，以后演變成“三下鍋”。如今張家界的三下鍋不再是臘肉、豆腐、蘿卜一鍋煮，多為肥腸、豬肚、牛肚、羊肚、豬腳或豬頭肉等選其中三樣經(jīng)過本地的土廚師特殊加工一鍋煮，味道非常不錯(cuò)，不過在不般的酒店里面見不到這道菜，只有在當(dāng)?shù)厝顺鋈氲囊恍┬〔宛^才有。

　　扣肉：扣肉是湘西土家人待客的一道名菜，一般只有煨事辦酒席才會(huì)上用作主菜。扣肉的做法其采用五花豬肉，經(jīng)過煮、炸、蒸等多道工藝制成。雖說是肥肉制成，但吃起來一點(diǎn)也不膩口，味道極其鮮嫩。目前張家界一般餐館及酒店都有這道菜，以供旅游者享用。

　　巖耳燉土雞：將本地土雞切成小塊，與巖耳一起清燉，拌入作料，味美異常。

　　臘菜：有臘豬肉、臘牛肉、臘腸、臘肝等，是土家人過年必備佳肴。做法是先月鹽水將肉腌泡一星期左右時(shí)間，待腌透后，置火炕上煙熏至臘黃，吃時(shí)將肉皮火燒水煮，用大蒜炒，別有一番風(fēng)味，保存好的臘菜可存放幾年不變味。

　　血豆腐：血豆腐是將豆腐和鮮豬血、豬肉丁及花椒、辣椒等佐料拌成泥狀，捏成卵形，以竹篩置于火炕上，煙熏烤至臘黃，用大蒜會(huì)炒，吃起來耐嚼味香，是土家特色菜。

　　和渣：將水浸泡過的黃豆用磨子磨碎，然后摻入切細(xì)的青菜葉，然后用溫火煮熟即可。此樣菜雖做法簡(jiǎn)單，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高且味鮮美，為當(dāng)?shù)厝顺Ｓ玫囊坏啦恕?/p>

　　還有苦瓜燉鮮魚，嫩白瓜(小南瓜)燉干牛肉，血豆腐，荷渣，沅古坪臘肉，梆梆肉(石蛙肉)，魚兒辣子，火燒茄子，火燒辣椒配皮蛋等等都是土家獨(dú)一無二的特色。