福州特色小吃之線

　　面采優(yōu)質(zhì)面粉加鹽等輔助料精制而成，色澤潔白，線條細(xì)勻，質(zhì)地柔潤(rùn)，落湯不糊，香爽可口。食用方法有二：其一為高湯線面，即把線面放入沸水中煮一二分鐘，色變即撈起，加入事先煮好的佐料，如肉絲、煎蛋、香菇、黃花菜、青菜之類，再調(diào)以湯汁(肉湯、雞湯等)即可食用;二是涼拌線面，煮法相同，但撈起后不放佐料，只調(diào)以適量的香油、味精、紅酒等，風(fēng)味獨(dú)特。福州線面拉開長(zhǎng)度可達(dá)180厘米，細(xì)僅0.6至0.7毫米直徑，挽面時(shí)在面頭上扎上紅線，由于線面是面類中最長(zhǎng)的面，又叫“長(zhǎng)面”和“壽面”。由于福州話“長(zhǎng)面”和“長(zhǎng)命”諧音，故福州人又叫它“長(zhǎng)命”。在福州地區(qū)，線面廣為民眾喜愛，大年初一，人們都要吃一碗線面，祝福健康長(zhǎng)壽。線面還有以下別稱：祝壽送線面稱“壽面”，婦女分娩坐月子以其為主食，佐以蛋酒、雞湯而稱“誕面”，結(jié)婚訂親男方送女家的叫“喜面”，遠(yuǎn)離家門返歸或遠(yuǎn)客入門煮線面加兩個(gè)蛋款待，謂“太平面”。

　　福州特色小吃之粿

　　主要是糯米磨成漿，經(jīng)過制作，依靠糖、花生、豆沙、油等佐料而成。時(shí)令和節(jié)俗不同，分為4大類。1)為圓形，內(nèi)有虛有實(shí)，油炸或流滾粉成，如油、抱滾。抱滾外面滾上拌好的豆粉、黑芝麻和糖，宜邊揉邊吃。2)形扁圓，皮薄餡多，或蒸熟，或油炸，如糯米、菜絲、豆沙。3)粿多三角、四角、菱形，以蒸為主，也可油炸，如芋粿、九重粿、粳米、白八粿、糖粿。4)糕多圓形或三角，松軟有彈性，以蒸為主，如盞糕、白發(fā)糕、荸薺糕。粿多是甜食的，也有花生粿、咸餡粿等是咸味的品種。

　　福州特色小吃之春卷

　　福州民間小吃。俗稱春餅，選用精粉煎成，皮薄似蟬翼，“餅可映字”，又輕又薄。餡選鮮嫩的豆芽，佐以韭菜、筍碎、肉絲、豆腐干片等，炒熟備卷。食時(shí)，選攤開薄餅，自取包餡，先卷一邊，兩頭覆緊，再卷成條狀，便可入口。如果，把春卷投入油鍋一炸，撈起便成油炸春卷，俗稱炸春。近年有“迷你春卷”上市，便是已制成春餅，購(gòu)回油炸，尤為方便。

　　福州特色小吃之蠣餅

　　“蠣餅”扁圓形，色黃、殼酥香，味道美，是福州市民常用的早點(diǎn)之一，風(fēng)行數(shù)百年不衰。成品皮香酥，餡鮮美，色金黃。將大米、黃豆，分別用水浸3-4小時(shí)，摻水磨成濃漿，加入精鹽攪勻后待用。豬肉剁成肉餡，蔥切珠狀，用醬油調(diào)成餡料，牡蠣肉洗凈，瀝干。將特制鐵勺在油里加熱后，取半湯匙料漿倒入熱勺內(nèi)，在米漿上放肉餡、牡蠣，再蓋上一湯匙米漿，放入油鍋，炸至餅面呈金黃色時(shí)撈出，瀝干油。

　　福州特色小吃之千頁(yè)糕

　　千頁(yè)糕為選用中筋面粉制成的甜點(diǎn)。多層美觀，油香軟潤(rùn)，入口溶化。將面粉加入酵母、白糖、清水和成面團(tuán)，餳面約2個(gè)小時(shí)，加堿水再揉勻。肥膘肉切塊放入湯鍋，用旺火煮熟撈起，然后切成細(xì)肥肉丁。將面碾成薄面片，對(duì)折，一邊撒上1層肥肉丁，再撒上1層白糖，形成1層面餡，如法制作可得4層面3層餡。千頁(yè)糕一般做成8層～12層面，做好的糕放入蒸籠，用旺火蒸熟，取出成方形或菱形，即成。

　　福州美食是極其具有當(dāng)?shù)靥厣男〕裕Ｖ菝朗彻ヂ詭Ыo你的是視覺上的盛宴，那么，你的味蕾是不是已經(jīng)蠢蠢欲動(dòng)了?