潘金和燒雞

　　潘金和燒雞在洛陽(yáng)久享盛名。創(chuàng)始人潘根生，1941年其子潘金和開(kāi)始營(yíng)業(yè)，以其風(fēng)味獨(dú)特，經(jīng)營(yíng)靈活，故生意興隆，遠(yuǎn)近馳名。如今經(jīng)營(yíng)潘金和燒雞的是金和之子栓柱。

　　配料：丁香、草果、卜撥、豆蔻、大回、小回、花椒等。

　　特點(diǎn)：制作精細(xì)，味道純正、皮色黃中透紅。肉質(zhì)外焦里嫩，食后滿(mǎn)口余香，遠(yuǎn)銷(xiāo)省內(nèi)外。有詩(shī)為證：“佳肴名聲噪，顧客千里至。”

　　不翻湯

　　洛陽(yáng)不翻湯，已有120多年的歷史。創(chuàng)始人劉振生?，F(xiàn)已傳三代人，名劉呼欄，年70多歲。配料“綠豆粉、胡椒、味精、醬油、醋、木耳、粉絲、海帶、蝦皮、紫菜、韭菜、錦珍、食鹽。特點(diǎn)：味道純正、酸辣利口、油而不膩，別具特色。

　　張記燒雞

　　榆樹(shù)園張記燒雞，為洛陽(yáng)經(jīng)營(yíng)燒雞的后起之秀。創(chuàng)始人張新忠。其子張鐵林于1962年承其父志，經(jīng)營(yíng)燒雞。張記燒雞現(xiàn)為洛陽(yáng)名牌燒雞。1982年《河南日?qǐng)?bào)》、《市場(chǎng)報(bào)》、《洛陽(yáng)日?qǐng)?bào)》均有報(bào)導(dǎo)。

　　主料：丁香、大茴、小茴、草果、芘(艸加不)、桂子、涼姜、當(dāng)參、掛皮、肉蔻、陳皮、沙仁、花椒、草蔻。 輔料：鹽、糖、食品油。

　　特點(diǎn)：爛、嫩、香。不腥、不硬、不膩、一抖，肉就會(huì)掉下來(lái)，離骨異常。

　　新安燙面餃

　　新安燙面餃，已有70多年的歷史，在千里隴海線(xiàn)上聞名。

　　新安燙面餃，用精白粉作皮，豬前胛后臀肉作主餡，配適量大蔥、韭黃、白菜心、生姜、佐以白糖、料酒、小磨油、食鹽、味精等。把面燙好，搟成薄皮，包成如新月型的面餃，上籠清蒸，十分鐘即可。特點(diǎn)：皮薄如紙，色澤如玉，五味具全，鮮香不膩。

　　胡辣湯

　　胡辣湯是洛陽(yáng)別具風(fēng)味的小吃，已有百年歷史。精烹細(xì)作，味道鮮美、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、方便群眾、聞名城鄉(xiāng)。始于老城，現(xiàn)遍及大街小巷。

　　主料“精粉面、粉條、肥豬肉。

　　配料、花生仁、芋頭、山藥、金針、木耳、蔥花、蒜片、面筋泡。

　　調(diào)料：糖色、花椒、茴香、干姜、桂籽、胡椒、精鹽、醬油。

　　以上就是為大家介紹的洛陽(yáng)美食攻略，相信大家有所了解了。