下面給大家?guī)?lái)一篇文章——餐廳點(diǎn)紅酒的禮儀 餐廳如何點(diǎn)紅酒。
在高級(jí)西式餐廳里,，點(diǎn)一瓶葡萄酒來(lái)喝有許多關(guān)於禮儀方面的東西要來(lái)前清楚。不然,，除了出丑外,，也可能被餐廳"搵笨"。
以下是點(diǎn)酒過(guò)程中由始至終要知道的要點(diǎn)：
一、 查詢(xún)是否有 wine list
想點(diǎn)葡萄酒但又發(fā)覺(jué)餐桌上并沒(méi)有葡萄酒牌 wine list 或酒水牌 beverage list 上沒(méi)有葡萄酒時(shí), 應(yīng)問(wèn)侍應(yīng)有沒(méi)有 wine list。wine list 通常不會(huì)擺在餐桌上, 只會(huì)待顧客查詢(xún)時(shí)才拿出來(lái), 這是餐飲業(yè)的慣例──尤其對(duì)於高級(jí)的西式餐廳。
二、 向侍應(yīng)念出想點(diǎn)的葡萄酒的名稱(chēng)
正式向侍應(yīng)點(diǎn)酒時(shí), 請(qǐng)念出葡萄酒的大概名稱(chēng)。何謂大概名稱(chēng)?通常包括三點(diǎn)：
〈一〉、酒莊名字或品牌。如 chateau la france(酒莊)、romeo & juliet(某法國(guó)牌子)或 carta vieja(某智利牌子)。
〈二〉、該葡萄酒的款型。出葡萄酒的款型有二大分法。(1)、以產(chǎn)區(qū)為準(zhǔn), 這在歐洲尤其流行。每個(gè)產(chǎn)區(qū)都代表大約某一種風(fēng)格, 於是約定俗成, 以產(chǎn)區(qū)為種類(lèi)。(2)、以葡萄的品種為類(lèi), 這在新世界──亦即非歐洲國(guó)家尤為流行。不同的葡萄品種帶來(lái)不同口味的葡萄酒。(3)、以系列名稱(chēng)為主。以中國(guó)最出名的酒莊張?jiān)槔? 出產(chǎn)了數(shù)個(gè)檔次的紅酒, 最高級(jí)的叫高級(jí)解百納干紅葡萄酒, 次者為干紅葡萄酒。留意一點(diǎn), 系列名稱(chēng)可能包括葡萄品種。
〈三〉、年份。較專(zhuān)業(yè)的飲酒者會(huì)視同一品牌不同年份所出的酒為不同的酒。此做法尤其適合於歐洲葡萄酒, 原因歐洲每年之天氣極盡不同, 因而所出的酒不同年份可能有頗大的質(zhì)量差距, 風(fēng)格也可能是年年不同。
舉例,，以下是五支不同的葡萄酒在 wine list 上的寫(xiě)法。讀者請(qǐng)嘗試在不需全讀所有文字情況下向侍應(yīng)指出該葡萄酒....
葡萄酒牌 wine list
法國(guó) france
bordeaux
1. chateau la france, medoc, cru bourgeois, 1998
beaujolais
2. romeo & juliet, beaujolais, 1997
意大利 italy
piemonte
3. borgogne barolo, 1997
智利 chile
4. carta vieja merlot, manle, 1999
中國(guó) china
5. 張?jiān)８呒?jí)解百納葡萄酒, 1995
點(diǎn)酒答案
三、 開(kāi)瓶前確定該瓶葡萄酒
點(diǎn)酒後, 侍應(yīng)便會(huì)取出該支葡萄酒讓你過(guò)目──侍應(yīng)不可在顧客未察看該瓶葡萄酒便開(kāi)瓶。因?yàn)轭櫩涂梢裕?/p>
〈一〉、察看葡萄酒是否本人所點(diǎn)的酒。規(guī)矩是, 如果你點(diǎn)了頭意示侍應(yīng)可以開(kāi)瓶, 即使最後你發(fā)覺(jué)侍應(yīng)給錯(cuò)了酒你, 你也不能反悔。
〈二〉、觀察葡萄酒的貯藏狀態(tài), 如酒塞有沒(méi)有嚴(yán)重的凸上──這表示木塞得不到濕潤(rùn), 不能在漲大的情況下防止空氣氧化葡萄酒, 如有這情況顧客可叫侍應(yīng)換另一瓶狀態(tài)更好的。
四、 親眼看著酒開(kāi)瓶
當(dāng)顧客示意接受該瓶葡萄酒後, 侍應(yīng)應(yīng)在顧客面前開(kāi)酒, 原因可能是防止餐廳方面混入較低檔次的酒入瓶?jī)?nèi)。如果該瓶為白酒或香檳, 侍應(yīng)應(yīng)於開(kāi)瓶前把酒放入冰桶內(nèi)。如果顧客不知要雪多久, 可請(qǐng)教侍應(yīng)──假如你對(duì)他有信心。
五、 讓紅酒「呼吸」及試酒
開(kāi)瓶後,，紅酒應(yīng)先「呼吸」空氣一會(huì),，以讓進(jìn)行氧化作用,，到達(dá)飲用階段。經(jīng)過(guò)「呼吸」的酒,，侍應(yīng)會(huì)倒入約等於一小口份量的酒進(jìn)顧客的酒杯。此時(shí)你要做的是「試酒」,。試酒的過(guò)程應(yīng)為
(一)、拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會(huì)影響酒的品質(zhì)。再來(lái)看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外)，外圍酒邊帶褐黃色，而里面的酒色澤較深。未成熟(可貯藏更久才飲用) 的酒內(nèi)外皆多呈紫紅色。
(二)、拿起酒杯，向內(nèi)搖晃(右手者即逆時(shí)針，左手者即順時(shí)針)。
(三)、然後把酒向內(nèi)傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當(dāng)是好徵兆。
(四)、呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉(zhuǎn)動(dòng)舌頭去體會(huì)，在餐廳用酒時(shí)，這時(shí)是決定你是否接受此瓶酒的時(shí)候。處理不當(dāng)?shù)木?，可能帶有霉腐味，這時(shí)你可以要求侍應(yīng)「退貨」。
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