下面介紹的是萬圣節(jié)美食南瓜芝士蛋糕的做法。
原料：
奶油奶酪250g、黃油70g、蛋黃4個、南瓜泥150g、低粉60g、蛋白4個、白砂糖50g、黑巧克力少許，裱花袋一個。
做法：
1、奶油奶酪先放置室溫軟化。備料的時候可以提前把南瓜去皮去瓤切塊蒸上，或用微波爐打熟。(如果是蒸，蒸好后立刻取出把南瓜泥里的水?dāng)D壓一下，爭取讓南瓜泥盡可能少的汗水。)然后放入料理機(jī)打勻，這樣的南瓜泥做出的蛋糕顏色才細(xì)膩。南瓜要盡量選顏色深黃的，水分小的，這樣的南瓜最適合做蛋糕。
2、奶油奶酪和黃油放入容器中，隔熱水?dāng)嚧蛑良?xì)滑無顆粒狀態(tài)，一顆顆的放入蛋黃，攪拌均勻后，倒入晾涼的南瓜泥拌勻。
3、篩入低粉拌勻。拌好的糊糊是有一定稠度的。蛋白加入幾滴檸檬汁，加糖打至介于濕性發(fā)泡和中性發(fā)泡之間，提起打蛋頭時，可以拉起較長，尖角成彎鉤狀。
4、蛋白糊和奶酪糊拌勻?？颈P里倒入1cm左右的冷水，放入樂葵萬圣節(jié)多連模，將拌好的蛋糕糊倒入。
5、烤箱預(yù)熱150度，連帶水的蛋糕盤一起放入，水浴法，中層，上下火25分鐘左右。剛出爐的芝士蛋糕會非常嫩，要稍微晾一下再脫模。晾涼后在五官處擠上融化的巧克力即可。
ps：
1、這個應(yīng)該算是輕乳酪的做法，雞蛋也較多，其實奶酪份量也不少，但口感還是輕盈的，入口即化。很多方子里會用玉米淀粉全部或者部分代替低粉來使得蛋糕更加輕盈，不知道是不是我有毛病，玉米淀粉做的東西口感很怪，對于我來說很難吃，就覺得滿口都是淀粉。那感覺就像是吃了一個沒有肉的肉丸子。
2、此份量的蛋糕糊用一個樂葵萬圣節(jié)多連模有剩1/4左右，大約3個雞蛋的量應(yīng)該正好。我用我那個破爛的大烤箱烤的這個模子，忘記我那烤箱溫度偏高，而且是用的烤網(wǎng)上面還放了烤盤，放在了烤箱上數(shù)第二層，離上管很近。不知道是不是這個原因，蛋糕成了爆炸頭，好在既沒有回縮，口感也非常嫩，其實我更愛上面一層黃黃的蛋糕皮的味道。剩余的蛋糕糊我用了水果條模子放了小烤箱里烤，絲毫沒有開裂。
3、出爐我便脫模了，所以它們其中的幾個‘皮膚’有點不是太光滑，及時剎車，剩余了兩個我又過了一會才脫的模，這次就非常容易了，模子一倒扣蛋糕就自動出來了，看看那個小蝙蝠，身體是有多光滑!模子沒做任何防粘處理。
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