關于中秋抹茶芋頭月餅的制作方法

抹茶芋頭月餅

抹茶芋頭月餅的做法

月餅皮的做法：

1.準備材料：轉化糖漿85克、枧水2克（堿：水=1:4）、色拉油30克、低筋面粉130克（我這個面皮分量可用8頭模具做8個63克的月餅）

2.轉化糖漿中加入枧水攪拌均勻，再加入色拉油油攪拌均勻

3.面粉過篩后加入糖漿中

4.用刮刀切拌均勻后用手揉成光滑的面團；用保鮮膜包好，放入冰箱中松弛1小時即可。在等待面團松弛的時候我們開始做抹茶芋頭月餅餡

餡的做法：

1.準備材料：芋頭500克（約用320克芋頭餡）、抹茶粉、糖、色拉油適量、澄面（這些材料適量，是因為要根據(jù)個人口味加糖，并且根據(jù)芋泥的濕度調整澄面的分量。所以灰就不具體寫多少了?？傊?，餡料一定要干）

2.芋頭洗凈切片（會手癢的哦，一定要注意）

3.放入微波爐蒸籠中高火10分鐘蒸熟（或用蒸鍋蒸熟，蒸鍋蒸出來水分會比較大）

4.加少量水用榨汁機打成芋泥

5.倒入炒鍋中小火翻炒，并根據(jù)個人口味加入適量糖翻炒

6.再加入色拉油翻炒至油被吸收。再加入適量煉奶或奶粉（可不加）

7.篩入澄面繼續(xù)翻炒

8.直到成為一個有粘性的干干的芋泥團就差不多了。月餅餡寧干勿濕

9.將炒好的芋泥分成兩份，取一份篩入抹茶粉攪拌均勻待用

10.做好的月餅面皮、原味芋泥團、抹茶芋泥團待用

抹茶芋頭月餅的做法：

1.將月餅面皮、原味芋泥餡、抹茶芋泥餡分別分成各20克的小球（咱包月餅的技術不行，皮厚就厚吧）

2.取一份原味芋泥球用掌心壓扁，將抹茶芋泥球放在上面并包圓，或者反過來抹茶包原味

3.將芋泥餡料用手搓圓

4.手掌放一份餅皮，壓平，上面放一份月餅餡。手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止

5.月餅模型中撒入少許干面粉，搖勻，把多余的面粉倒出。包好的月餅表皮也輕輕的抹一層干面粉，把月餅球放入模型中壓平。然后上下左右都敲一下，就可以輕松脫模了

6.烤箱200度預熱，中層烘烤約6分鐘，到表面稍稍上色出爐。冷卻5分鐘后刷上蛋液（蛋液用20克蛋黃+10克蛋白調制）。再次烘烤，大概10分鐘，表面金黃色即可出爐