月圓中秋 美食相伴

月圓中秋 美食相伴
 
　　中秋節(jié)臨近，合家團圓的喜慶氛圍漸濃。在月圓之夜，與家人歡聚，品嘗美食，不失為人生一大享受。

　　家人共嘗中秋菜

　　中秋除了吃月餅，我市不少酒店近期都紛紛推出“團圓宴”、“中秋菜”，為這個中國傳統(tǒng)的團圓節(jié)日，倍添一份美食氛圍。

　　一道“酒香團圓”飄著酒香，搶先上了臺面。五馬美食林大自然店廚師長李初華設計的中秋冷盤頗有新意。用甲魚肉、雞肉、蝦仁、豌豆等四種不同原料，分別經酒糟腌制，菜品清香淡雅，令人陶醉。

　　“四種原料融為一體，有團團圓圓之意。甲魚溫州話諧音‘團魚’，有彩頭！”原來大廚設計這道冷菜頗費心思。

　　“桂花糯米藕”是一道經典的中秋美食，藕和糯米皆為中秋祝福的食材，八月桂花香，用桂花點綴，更寓意中秋的來臨。而這道“桂花糯米藕”在口味上酸酸甜甜。一半為香橙味，一半則為桂花味。藕與糯米交融，香糯適口，還透著桂花隱隱淡淡的清香呢。

　　“秋風響，蟹腳癢。”蟹，可謂中秋美食的“當家花旦”，而溫州人鐘愛的還是本地的江蟹。在中秋宴席之上，這道“蟹味雙拼”是必不可少的。肥碩的蟹肉經過腌制后，依然鮮嫩爽口。這道傳統(tǒng)咸蟹做得相當地道，清咸之中，能讓你品出蟹肉的本味——鮮美。

　　在享受中秋冷盤美味的同時，你點的主菜也要有所講究哦。

　　中秋家宴中，“板栗鴨”是溫州市民所熟悉的，而選用青藏高原的蟲草花來煨老鴨，則是另一番美味了。

　　不加油，不用味精，只用高湯和蟲草花的原味來調理鴨肉，經8個小時文火煎熬，這道“靚湯”才亮相。金黃色的蟲草花于清湯之中飄浮，湯清味醇，鴨肉酥而不爛。這款菜不僅味美，且為清補佳品，尤其適合老人在秋季調理身體。

　　中秋佳節(jié)吃田螺在南方一些地區(qū)是有傳統(tǒng)的。用海螺代替田螺，則令此菜上了一個檔次，而采用日本料理的方式來制作，更令中秋菜肴多了一些異國時尚的味道。

　　這道“冰鎮(zhèn)小花螺”，先將小花螺燒熟，再用日本料理入味，再冰鎮(zhèn)。搭配上脆爽的“海蜇邊”，充分照顧到了口味挑剔的溫州食客。

　　中秋食芋頭，寓意辟邪祈福。當前正是食香芋的好時節(jié)，鐵板香芋看似平常，但廚師調制芋泥時加入了蛋奶、椰漿等“秘密”原料，吃起來則更加香甜軟滑。

　　據李大廚介紹，中秋菜肴，除了在菜肴的命名上，要有吉祥如意、寓含團圓意味的名稱外，對材料要精挑細選，多運用一些時令原料，做到美味與健康兼?zhèn)?。而市民在選擇中秋菜肴時，不妨也從這些方面的需求來點菜，必有不錯的效果。