正宗五仁月餅的做法詳解 怎么制作五仁月餅

從前面的內(nèi)容我們知道五仁君是被奸商給整得身敗名裂的，那么怎么制作五仁月餅?zāi)?下面給大家詳細(xì)介紹一下正宗五仁月餅的做法，大家可以參考一下哦!

一、材料

餅皮：低筋面粉100克、花生油(或植物油)30ml、轉(zhuǎn)化糖漿75ml、吉士粉1/2大匙(無可省)、食用枧水1/4小匙、SP乳化劑1/4小匙

五仁餡料：杏仁40克、核桃仁40克、花生仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻(炒香)30克、椰蓉10克、金華火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml

烤焙：烤盤涂油，烤箱預(yù)熱180度，烤約20分鐘1. 砂糖500克、水 160克、檸檬汁(或白醋)3大匙

2.小蘇打1克、水10克

二、五仁月餅的做法:

1.將第一部份的材料水煮約20分鐘后熄火。

2.離火后，將第二部份的小蘇打水加入，冷卻后即不再結(jié)晶，待完全冷卻后放瓶子儲(chǔ)藏，可放6個(gè)月以上，最好在使用前2-3星期前制作比較穩(wěn)定。

餅皮制作

1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻;2、生油加入1內(nèi)攪拌均勻;3、面粉過篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤(rùn);4、面團(tuán)醒30分鐘后再使用。

餡料

五仁：杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁。

制作方法

1、月餅皮、餡比重2：8。

2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內(nèi)，用手按平壓實(shí)，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。

3、月餅烘烤分二次進(jìn)行：

(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液;

(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。

4、爐溫，上火220℃，下火190℃。

5、質(zhì)量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、甜度適口，表皮汕潤(rùn)光亮，底部呈淺褐色。

怎么制作五仁月餅?希望上面介紹的正宗五仁月餅的做法能幫助大家制作出美味的正宗五仁月餅哦!