香椿營(yíng)養(yǎng)分析：

　　香椿是時(shí)令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開(kāi)胃，增加食欲。含有維生素E和性激素物質(zhì)，有抗衰老和補(bǔ)陽(yáng)滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。香椿的揮發(fā)氣味能透過(guò)蛔蟲(chóng)的表皮，使蛔蟲(chóng)不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲(chóng)病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有潤(rùn)滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

　　香椿適合人群：

　　一般人群均可食用。

　　輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥;

　　香椿為發(fā)物，多食易誘使痼疾復(fù)發(fā)，故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食。

　　香椿食療作用：

　　香椿苦、澀、平，入肝、胃、腎經(jīng)。

　　具有清熱解毒、健胃理氣、潤(rùn)膚明目、殺蟲(chóng)、澀血止痢、止崩的功效;

　　主治瘡瘍、脫發(fā)、目赤、肺熱咳嗽等病癥;

　　還可用于久瀉久痢、痔便血、崩漏帶下、治瘡癬、疥癩等病癥。

　　食用功效:

　　1、它含有維生素E和性激素物質(zhì)，有抗衰老和補(bǔ)陽(yáng)滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。

　　2、香椿是時(shí)令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開(kāi)胃，增加食欲。

　　3、香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。

　　4、香椿含有楝素，揮發(fā)氣味能透過(guò)蛔蟲(chóng)的表皮，使蛔蟲(chóng)不能附著在腸壁上而被排出體外。

　　制作指導(dǎo)：

　　1、在做菜前，將洗凈的香椿用開(kāi)水略焯一下，香椿就會(huì)濃香四溢，又脆又嫩，再用來(lái)拌豆腐、炒菜就會(huì)更具特色。

　　2、香椿芽以谷雨前為佳。應(yīng)吃早、吃鮮、谷雨后，其膳食纖維老化，口感乏味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)大大降低。

　　3、香椿宜燙后吃。有資料表明，每千克香椿芽中含有30毫克以上亞硝酸鹽，老葉中含有亞硝酸鹽達(dá)每千克53.9毫克。這樣高的含量，容易使人發(fā)生亞硝酸鹽中毒。試驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，用水洗過(guò)的香椿葉亞硝酸鹽含量則為每千克34.1毫克，而用開(kāi)水燙后香椿中的亞硝酸鹽的含量?jī)H為每千克4.4毫克。試驗(yàn)還證明，用鹽腌過(guò)的香椿不能降低亞硝酸鹽含量。所以盡量要吃用開(kāi)水燙過(guò)的香椿。

　　小貼士：

　　俗話說(shuō)“雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽如木質(zhì)。”意思就是說(shuō)谷雨節(jié)氣以前的香椿很嫩，而過(guò)了谷雨，香椿就老了，所以食用香椿最好在谷雨節(jié)氣以前食用，因?yàn)楣扔旰笫秤玫脑?，不僅香椿的口感乏味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也大大降低了。

　　其它相關(guān)：

　　關(guān)于香椿，先秦文獻(xiàn)多有記載?！肚f子》有“上古有大椿，以八千歲為春秋”之說(shuō)，故至今仍稱長(zhǎng)壽者為“椿壽”。

　　食用記載，始見(jiàn)于唐代的《唐本草》、《食療本草》。據(jù)《食療本草》載“椿芽多食動(dòng)風(fēng)，熏十二經(jīng)脈、五臟六腑，令人神昏血?dú)馕ⅰＨ艉拓i肉、熱面頻食則中滿，蓋壅經(jīng)絡(luò)也”，故不可過(guò)量食之。