金櫻子果實風味獨特，有蜂蜜味和幽香，其營養(yǎng)極豐富。那么你知道金櫻子泡酒的功效嗎?下面一起來了解：

　　一、金櫻子泡酒的功效

　　金櫻子，內(nèi)含糖(主要是果糖等還原糖)、檸檬酸、蘋果酸、鞣質(zhì)、維生素、20余種氨基酸，18種礦物元素以及樹脂、皂甙等成份，尤以維生素C和還原糖含量較高。據(jù)測定，每100g鮮金櫻子果肉含維生素C1009mg，含量僅次于刺梨，是鮮棗的2倍，彌猴桃的10倍，柑桔的30倍。其次，金櫻子含有豐富的鋅和硒，這兩種元素為人體必需的具有特定保健和防癌功效的微量元素。現(xiàn)代藥理證明，金櫻子泡酒既能促進胃液分泌幫助消化，又能使腸粘膜收縮，分泌減少而止瀉同時對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌及流感病毒均有較強的抑制作用。

　　二、金櫻子泡酒制作方法 

　　1.原料要求成熟度高，無蟲害，無腐爛，無雜物。分選時，主要選出其中的雜質(zhì)，泥土石塊，一般常用振動篩和水洗槽進行分選。

　　2.金櫻子果質(zhì)硬，可以采用大滾距壓式的破碎機，將金櫻子外皮擠破而不破碎果實的核為妥。

　　3.浸泡出的原酒分三號，可采用處理過的食用酒精，也可以采用清香型白酒來浸泡金櫻子果。

　　4.一號浸泡原酒采用40%脫臭酒精。二號和三號浸泡原酒均采用25%脫臭酒精進行浸泡。

　　5.浸泡時間，每次都在一個半月以上，返汁次數(shù)在5次以上。

　　6.浸泡原酒一、二、三號分別進行下膠，冷炒恚緩蠊耍直鷸姹贛茫年以上方可使用。

　　7.發(fā)酵時，加入糖水，檸檬酸水(加入量，視果實化驗糖度、酸度來定)，加入二氧化硫50ppm，充分攪拌后，再接入10～15%人工培養(yǎng)的酵母。

　　8.發(fā)酵時間在7～10天左右，發(fā)酵溫度一般在20～25℃。

　　9.前發(fā)酵結(jié)束后，分離果汁，進入后發(fā)酵20天左右，分離，調(diào)配成分，進行冷凍，下膠，過濾，用脫臭酒精覆蓋液面轉(zhuǎn)入貯存階段1年以上方可使用。

　　10.根據(jù)發(fā)酵原酒及一、二、三號浸泡原酒的不同比例試配小樣品，經(jīng)品嘗，優(yōu)選最佳配方進行擴大生產(chǎn)，經(jīng)冷凍，貯藏1個月后，方可過濾，灌裝，水浴殺菌，自然冷卻，貼標包裝入庫。

　　質(zhì)量標準 ：

　　1).感官指標：色澤褐黃色，澄清透明，無懸浮物及沉淀物。

　　香氣：果香與酒香諧調(diào)。

　　滋味及風格：醇厚豐滿，酸甜適中，具有金櫻子酒獨特的風格。

　　2).理化指標：酒精(20℃)15±0.5%(容積)，糖度18～19克/升，總酸0.65～0.75克/升。