維生素Ａ的基礎(chǔ)知識

 維生素Ａ又叫視黃醇或脫氫視黃醇，是一種可溶于脂肪的脂溶性維生素，耐高溫，在空氣中易氧化。

　　一、維生素Ａ的主要生理功能

　　1．維生素A是合成視紫質(zhì)的原料，該物質(zhì)是一種感光物質(zhì)，存在于視網(wǎng)膜內(nèi)。缺乏維生素A就不能合成足夠的視紫質(zhì)，將導(dǎo)致夜盲癥。
　　2.有助于保護(hù)皮膚、鼻、咽喉、呼吸器官的內(nèi)膜，消化系統(tǒng)及泌尿生殖道上皮組織的健康，并免受傳染。
　　3．與維生素Ｄ及鈣等營養(yǎng)素共同維持骨骼、牙齒的生長發(fā)育。
　　4．預(yù)防甲狀腺腫大。
　　5．膽固醇合成皮質(zhì)醇和糖原所必需成份。

　　二．膳食中維生素Ａ的盈缺對健康的影響

　　由于維生素Ａ是視色素的主要組成部分，因而缺乏維生素Ａ?xí)鹨姑ぐY。維生素Ａ缺乏還會(huì)引起干眼病，可使視力衰退。另外，維生素Ａ缺乏會(huì)使兒童生長緩慢，骨骼、牙齒發(fā)育不正常，皮膚干燥，腹瀉、腎和膀胱結(jié)石加重以及生殖失調(diào)等。

　　攝入過量的維生素Ａ將引起中毒，中毒征狀為食欲減退，頭痛，視力模糊，急躁，落發(fā)，皮膚干燥，腹瀉，惡心，肝和脾腫大；孕婦如攝入過量維生素A，有可能生育先天畸形的嬰兒。

維生素a的作用

維生素A具有多種生理功能，對視力、生長、上皮組織及骨骼的發(fā)育、精子的生成和胎兒的生長發(fā)育都是必需的。而且對于準(zhǔn)媽媽來說，對維生素A的需要量較懷孕前增加了近25％，妊娠早期母血中維生素A的濃度下降，晚期上升，臨產(chǎn)時(shí)降低，產(chǎn)后又重新上升，所以適當(dāng)補(bǔ)充維生素A對于準(zhǔn)媽媽來說是必要的。

    但是，由于大劑量的維生素A對人體具有毒性，且維生素A都能夠順利地通過胎盤屏障因而，準(zhǔn)媽媽補(bǔ)充維生素A時(shí)劑量不能過大，大量的維生素A不僅對母體不利，也會(huì)影響到胎兒的生長發(fā)育。對于準(zhǔn)媽媽來說，維生素A急性中毒癥狀包括倦睡、頭痛、嘔吐、視乳頭水腫等。慢性維生素A過多可表現(xiàn)為皮膚干燥、粗糙、脫發(fā)、唇干裂、皮膚瘙癢或低熱等。

    對于腹中的小寶寶來說，如果準(zhǔn)媽媽在懷孕早期大量使用維生素A，胎兒會(huì)按器官形成的順，發(fā)生無腦、眼缺陷、腭裂、脊柱裂、肢體缺陷等畸形。準(zhǔn)媽媽大量服用可致胎兒泌尿道畸形以及發(fā)生先天性白內(nèi)障。

    鑒于大量維生素A會(huì)給準(zhǔn)媽媽及胎兒造成毒性作用，一般認(rèn)為，在使用維生素A補(bǔ)充劑時(shí)，其使用劑量不要高于RDA（營養(yǎng)素推薦攝入量）的1.5倍即4000IU。但目前有較多的孕期保健品都添加了維生素A，累加后可能造成對準(zhǔn)媽媽及胎兒的不利，因而，建議準(zhǔn)媽媽可以選用β-胡蘿卜素來代替維生素A。

    與維生素A一樣，β-胡蘿卜素也能順利地通過胎盤屏障，并在人體肝臟與腸壁中胡蘿卜素酶的作用下，能轉(zhuǎn)變成維生素A，具有與維生素A同樣的生理作用。由于體內(nèi)β-胡蘿卜素向維生素A的轉(zhuǎn)變受到多種因素的靈活調(diào)空，不會(huì)過多地生成維生素A，因而，β-胡蘿卜素沒有維生素A醇的潛在毒性。雖然，很大劑量的β-胡蘿卜素可以造成β-胡蘿卜素血癥，引起皮膚黃染，但只要停用β-胡蘿卜素即可，對人體沒有毒性作用。相對維生素A而言，β-胡蘿卜素要安全得多。