在城市，尤其是白領(lǐng)階層，很多常年吃快餐的人會覺得，服用復(fù)合維生素片比吃水果蔬菜更省事。辦公室女性流行起“維生素女人”，中午吃飯時將胃口縮得如雀兒般小，下午吃一粒高級復(fù)合維生素，據(jù)說這樣能保持身材。更重要的是，他們在潛意識中認(rèn)為，維生素既有維持生命和新陳代謝的功能，還可以延緩衰老，降低膽固醇，有助于減肥、排出體內(nèi)毒素，預(yù)防慢性疾病，甚至還能預(yù)防癌癥。于是，補(bǔ)充維生素便成為進(jìn)補(bǔ)的主流，大量維生素廣告充斥媒體。

　　維生素，顧名思義是維持生物有機(jī)體正常功能的基本要素，是人們須臾不可離開的物質(zhì)。某些維生素屬于抗氧化劑的一個種類。但是，剛剛發(fā)表的一項大型研究的結(jié)果，卻對服用維生素的作用做出了近乎顛覆性的結(jié)論。一時間，這一與人們的常識相左的消息成為世界各大媒體關(guān)注的熱點(diǎn)之一。

　　2007年2月28日出版的國際權(quán)威醫(yī)學(xué)雜志《美國醫(yī)學(xué)會雜志》(JAMA)發(fā)表了一項由多國研究人員共同完成的研究。丹麥哥本哈根大學(xué)醫(yī)院的一個小組——科克蘭肝膽病小組是該研究的主要單位。科克蘭肝膽病小組屬于國際權(quán)威醫(yī)學(xué)循證組織——科克蘭合作機(jī)構(gòu)下設(shè)的專業(yè)小組之一，因此它本身就具有相當(dāng)?shù)臋?quán)威性。研究對全球有關(guān)抗氧化劑的68項研究結(jié)果進(jìn)行了梳理和綜合分析。

　　如何才能正確補(bǔ)充維生素C

　　科學(xué)研究證明，維生素C在人體內(nèi)不能自己合成，必須靠進(jìn)食供給。正常人需要量為每日75毫克，有缺乏現(xiàn)象時，可增加至200～300毫克。除補(bǔ)充維生素C制劑外，膳食中宜多采用富含維生素C的食物。各種酸味重的水果如山楂、鮮棗、橘子、橙子、檸檬、西紅柿以及各種新鮮綠葉菜，都是維生素C的良好食物來源。動物性食物中含維生素C較少。

　　維生素C是一種極其嬌嫩的水溶性維生素，它的性質(zhì)極不穩(wěn)定，一不注意很容易氧化而被破壞。維生素C不僅怕光、怕熱、怕堿，而且還怕銅器、鐵器，所以炒菜時最好不使用銅鍋或鐵鍋，而應(yīng)當(dāng)選用鋁鍋。植物的組織中含有抗壞血酸酶，植物性食物放置時間過長，維生素C即可因空氣氧化而遭受損失。所以，蔬菜、水果以新鮮者為好。在烹制中應(yīng)注意：蔬菜應(yīng)先洗后切，切碎后應(yīng)立即下鍋，并且最好現(xiàn)洗、現(xiàn)做、現(xiàn)吃；烹調(diào)宜采用急火快炒的方法，這樣可減少維生素C的損失。維生素C在酸性環(huán)境中較穩(wěn)定，如能和酸性食物同吃，或炒菜時放些醋，可提高其利用率。

　別拉科維奇(GoranBjelakovic，論文第一作者)等人把1990年至2005年10月間國際上發(fā)表的68項研究分為兩類，一類是低偏差的(low-bias)，一類是高偏差的(high-bias)。如果對兩類研究不加區(qū)分，分析結(jié)果表明，攝取抗氧化劑，主要是維生素A、E、C以及β胡蘿卜素和硒，對人既沒有好處，也沒有壞處。

　　但是令人吃驚的是，在剔除了高偏差的研究，只分析更值得信賴的47項研究后，作者認(rèn)為，“以β胡蘿卜素、維生素A和維生素E作治療可能增加死亡率，而維生素C和硒對死亡率的潛在作用還需要進(jìn)一步的研究。”

　　總體上看，服用抗氧化劑的人死亡率增加了5%;分別而言，服用維生素E的人死亡率增加4%，服用β胡蘿卜素的人死亡率增加7%，服用維生素A的人死亡率增加16%。

　　這47項質(zhì)量較高的研究涉及人數(shù)達(dá)180938人。這些人被隨機(jī)分成服用抗氧化劑組和服用安慰劑組。服用抗氧化劑組中的一些人服用了大大超過抗氧化劑每日推薦量的劑量，另一些人服用的是正常劑量。

　　作者說，“單獨(dú)給予β胡蘿卜素、維生素A和維生素E或與其他抗氧化劑共同服用，都明顯地增加了死亡率。沒有證據(jù)表明維生素C能延年益壽……硒可能減少死亡率，但是對此問題我們需要更多的研究。”也許對硒的結(jié)論是該項研究中惟一正面肯定抗氧化劑的地方，作者給出的硒減少死亡率約為9%。

　　別拉科維奇等人的研究被稱為是綜合分析(Meta-analysis)，是對以往的研究結(jié)果進(jìn)行系統(tǒng)的定量分析，得出的結(jié)論具有相當(dāng)?shù)目煽啃?。在此之前?005年的另一項關(guān)于維生素E的綜合分析也得出相似的結(jié)論，人們每日攝入400國際單位的維生素E可增加10%的死亡率(各種原因引起的死亡)。