維生素是維持機(jī)體正常代謝、保持人體各項基本功能和機(jī)能所必需的一類物質(zhì)。目前研究公認(rèn)的維生素有15種，分脂溶性維生素和水溶性維生素兩類。

脂溶性維生素易溶于大多數(shù)有機(jī)溶劑，不溶于水，在食物中常與脂類共存，脂類吸收不良時其吸收亦減少，甚至發(fā)生缺乏癥。

常用的脂溶性維生素有：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等。

水溶性維生素易溶于水，常用的水溶性維生素有：維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、維生素C、煙酸、葉酸等。人體需要的重要維生素有6種：維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C、維生素D，其他維生素的需要量則較少。

雖然人體每天對維生素的需要量甚微，但當(dāng)食物中缺乏維生素或攝入維生素不足，或機(jī)體吸收維生素的能力發(fā)生障礙，以及機(jī)體對維生素的需要量增加，甚至因一些藥物的干擾作用導(dǎo)致維生素缺乏時，都會引起維生素缺乏癥。臨床上維生素主要用于補(bǔ)充維生素和特殊需要，也可作為某些疾病的輔助用藥，但不應(yīng)把維生素視為營養(yǎng)品而不加限制地使用，過量服用維生素可引起不良反應(yīng)或產(chǎn)生潛在的毒性。

以下對主要幾種維生素的別名、功能、缺乏癥以及主要食物來源分別進(jìn)行簡要介紹：

1） 維生素A(視黃醇)

功能：與視覺有關(guān)，并能維持粘膜正常功能，調(diào)節(jié)皮膚狀態(tài)。

缺乏癥：夜盲癥、眼球干燥，皮膚干燥及痕癢。

主要食物來源：紅蘿卜、綠葉蔬菜、蛋黃及動物的肝臟。

2） 維生素B1(硫胺素)

功能：強(qiáng)化神經(jīng)系統(tǒng)，保證心臟正常活動。

缺乏癥：情緒低落、腸胃不適、手腳麻木、腳氣病。

主要食物來源：糙米、豆類、牛奶、家禽。

3） 維生素B2(核黃素)

功能：維持眼睛視力，防止白內(nèi)瘴，維持口腔及消化道粘膜的健康。

缺乏癥：嘴角開裂、潰瘍，口腔內(nèi)粘膜發(fā)炎，眼睛易疲勞。

主要食物來源：動物肝臟、瘦肉、酵母、大豆、米糠及綠葉蔬菜。

4） 維生素B3(煙酸)

功能：保持皮膚健康及促進(jìn)血液循環(huán)，有助神經(jīng)系統(tǒng)正常工作。

缺乏癥：頭痛，疲勞，嘔吐，肌肉酸痛。

主要食物來源：綠葉蔬菜，腎，肝，蛋等。

5） 維生素B5(泛酸)

功能：制造抗體，增強(qiáng)免疫力，輔助糖類，脂肪及蛋白質(zhì)產(chǎn)生人體能量。

缺乏癥：口瘡，記憶力衰退，失眠，腹瀉，疲倦，血糖過低等。

主要食物來源：糙米，肝，蛋，肉。

6） 維生素B6

功能：保持身體及精神系統(tǒng)正常工作，維持體內(nèi)鈉，鉀成份平衡，制造紅血球。

缺乏癥：貧血、抽筋、頭痛、嘔吐、暗瘡。

主要食物來源：瘦肉，果仁，糙米，綠葉蔬菜，香蕉。

7） 維生素B12(鈷胺素)

功能：防止貧血，制造紅血球，防止神經(jīng)遭到破壞。

缺乏癥：疲倦、精神抑郁、記憶力衰退、惡性貧血。

主要食物來源：肝、肉、蛋、魚、奶。

8） 維生素C(抗壞血酸)

功能：對抗游離基、有助防癌；降低膽固醇，加強(qiáng)身體免疫力，防止壞血病。

缺乏癥：牙齦出血，牙齒脫落；毛細(xì)血管脆弱，傷口愈合緩慢，皮下出血等。

主要食物來源：水果(特別是橙類)，綠色蔬菜，蕃茄，馬鈴薯等。

9） 維生素D

功能：協(xié)助鈣離子運輸，有助小孩牙齒及骨骼發(fā)育；補(bǔ)充成人骨骼所需鈣質(zhì)，防止骨質(zhì)疏松。

缺乏癥：小孩軟骨病、食欲不振；腹瀉等。

主要食物來源：魚肝油，奶制品，蛋。

10）      維生素E(生育酚)

功能：抗氧化劑、有助防癌；生育相關(guān)。

缺乏癥：紅血球受破壞，神經(jīng)受損害，營養(yǎng)性肌肉萎縮，不育癥，月經(jīng)不調(diào)，子宮機(jī)能衰退等等。

主要食物來源：植物油、深綠色蔬菜、牛奶、蛋、肝、麥、及果仁。

11）      維生素F(亞麻油酸、花生油酸)

功能：防止動脈中膽固醇的沉積，治療心臟病。幫助腺體發(fā)揮作用，使鈣能被細(xì)胞利用，從而增進(jìn)健康和成長，也有助于皮膚和毛發(fā)健康生長。

缺乏癥：心血管疾病等等。

主要食物來源：植物油(由亞麻、葵花子、大豆、花生等榨取的油)以及花生、葵花子、核桃等堅果類食品。

12）      維生素H(生物素)

功能：合成維生素C的必要物質(zhì)，是脂肪和蛋白質(zhì)正常代謝不可或缺的物質(zhì)；還具有防止白發(fā)和脫發(fā)，保持皮膚健康的作用。

缺乏癥：白發(fā)，脫發(fā)，皮膚干裂等等。

主要食物來源：牛奶、牛肝、蛋黃、動物腎臟、水果、糙米中。

13）      維生素L

功能：促進(jìn)乳汁的分泌。

缺乏癥：乳汁分泌不足等等。

主要食物來源：牛肝、蹲魚、酵母、野菜。

14）      維生素K

功能：與凝血作用相關(guān)，許多凝血因子的合成與維生素K有關(guān)。

缺乏癥：體內(nèi)不正常出血。

主要食物來源：椰菜花、椰菜、西蘭花、蛋黃、肝、稞麥等。

15）      維生素P(生物類黃酮)

功能：防止維生素C被氧化而受到破壞，增強(qiáng)維生素功效；增加毛細(xì)血管壁強(qiáng)度，防止瘀傷。有助于牙齦出血的預(yù)防和治療，有助于因內(nèi)耳疾病引起的浮腫或頭暈的治療等。

缺乏癥：與維生素C缺乏癥類似。

主要食物來源：橙、檸檬、杏、櫻桃、玫瑰果實以及蕎麥粉。